過往專欄

2017-07-31

【Burger Joys】神級磨菇芝士堡

　　繁忙時段，手工漢堡包專門店Burger Joys往往出現一條人龍。這裏的素漢堡只有一款，卻獲得一眾素食Blogger大力推薦，今次我們特地來潮聖。這個「神級」磨菇芝士堡除了令人食到「WowWow聲」，聽CEO Manu講解製作秘訣，更是大開眼界。

　　磨菇芝士堡美味的秘密，分別在於磨菇扒和麵包。磨菇扒看上去十足十「足三两」，外層煎得香脆，為了做出免治牛肉的口感，製作工序更是精細不已。除了大啡菇、白磨菇、鮮冬菇和秀珍菇等菌類，叫人意想不到的是加入Tater Tots，薯寶是薯餅的迷仔版，是整塊素扒最關鍵的材料，磨菇扒煎起來能夠有脆口的外層，全靠薯寶卜卜脆的口感。至於濃濃的香味，則來自廚師自製的Red Wine Butter，Red Wine Vinegar除了牛油香，還為磨菇扒加添了一點醋香。

　　至於漢堡麵包的配搭，更起著畫龍點睛的作用。Manu對漢堡專用的麵包十分有要求，他們特地從洛杉機請來一位資深師傅為他們研製，最終選定了法國牛油包Brioche Buns，師傅用了兩年時間研究出接近完美的麵糰配方，麵包不止香氣夠重，更是鬆軟得來又挺身。最巧妙的是麵包與磨菇扒的大小是Perfect Match，每一口都必定咬到所有食材。