過往專欄

2014-09-04

年輕夢飛翔　元朗新晉麵包店

　
　　兩位 80 後的年輕人，3、4 年前在元朗某籃球場認識，一位是麵包師傅，一個是普通打工仔，但目標卻一致：創業，於是便合作開設麵包店——君屏麵包，賣的是創意及健康麵包，街坊都很捧場，成為了元朗區新晉的麵包店。
　
　　若非元朗友，實在較少踏足在港鐵站附近的福德街，皆因這處是街市，一街都是肉檔魚檔菜檔，擠滿買餸的師奶、外傭及公公婆婆，而君屏麵包店便藏身其中，雖算不上是靚裝，但亦尚且門面光鮮，員工均是充滿活力的年輕人，你可以說麵包店跟街市有點格格不入，但另方面又為這濕漉漉的街市帶來一點生氣。
　
　　「其實選擇在這裏開店，就是貪街市人流多，雖然麵包店的出品在這區來說並不算很平，不過元朗街坊真的很捨得花錢食好嘢，故此仍然有很多食客支持。」君屏其中一位老闆、今年 32 歲的 Tony 說。從出世起便住在元朗的他，絕對可以用元朗人的身份代言。
　
　　Tony 高頭大馬，經常笑面迎人，每有客人來總會向他們介紹最新鮮出爐的麵包，相當主動。若某款麵包差不多售完，他便走入餅房吩咐麵包師傅要添貨，走出又走入，滿頭大汗，他笑說年輕人走多幾步又何妨，果然賣力。
　
　　店面有 Tony 一夫當關，躲在廚房內的麵包師傅，就是另一老闆年僅 29 歲的阿良。他默默低頭做包，搓粉、包餡、上色、入爐等，均一手包辦。較一般年輕人文靜的他，一講起麵包卻滔滔不絕。「我們用的是日本麵粉及酥油、英國牛油，雖然成本較貴，但做出來的麵包會特別美味。」中學畢業後便在美心集團做學師的阿良，慣了用靚料，全場五、六十種麵包每款更反覆試了十幾次才正式推出，每天工作十幾小時、一周返足 7 天無假期，仍毫無怨言。
　

阿良（圖左）、Tony（圖右）把每天售餘的麵包，捐給低收入人士及長者，相當具愛心。

　　
創意與健康主題並重
　
　　阿良自言做麵包師傅，工作時間極長，需放棄拍拖及玩樂時間，對年輕人來說真的要下很大的決心，而且他在大型麵包店工作做學師，要求極高，學做一個普通餐包便需要 1 個月，麵包外形、體積、質地、味道，均要做到一絲不苟，只有少許差池便全部棄掉。當年，阿良在放工後仍留在廚房繼續做，做到滿意為止，就是這份好學精神，令阿良於 24 歲那年，已晉升為麵包店分店主管，相當厲害。
　

阿良每天晨早 5 時回到麵包店，便開始做麵包，採訪期間剛製造菠蘿包，在包面放上「菠蘿皮」，隨後便放入焗爐。

　
　　阿良現時做的麵包，有傳統也有創意，傳統的丹麥酥，每天合共售出 500 個，假期還不只這數量，款式主要以生果為主，如藍莓、士多啤梨、菠蘿、桃等等，由於生果屬時令，故此經常轉款，又可保持新鮮感。其他果味麵包，亦是徇眾要求製造。「剛入夏時，便有食客問我有否榴槤麵包，我覺得幾特別，於是在街市買幾個榴槤回來做，做出來效果真的不錯，反應亦甚佳。」
　

丹麥酥款式中，以藍莓酥（圖下）、蘋果酥（各$10/個，圖上）最受歡迎。酥皮鬆化香脆，牛油濃而不膩，極具水準。

榴槤系列用特別方法製造，故就算放在麵包櫃內，都不會發出榴槤氣味。但只需把榴槤燒餅（圖左）及榴槤包（$8/件，圖右）切開，榴槤便立時飄香，榴槤迷必定大呼過癮！

　
　　健康口味也是麵包店的主題之一，傳統麵包如雞尾包，便少糖少奶，還有麥包及黑炭頭包，後者以竹炭、忌廉芝士做材料，是台灣目前流行的款式，當地女生認為竹炭可排毒，難怪這個黑炭頭包吸引不少元朗美少女幫襯，更經常售罄。
　

黑炭頭（$8，圖左）及麥包（$13，圖右）很受歡迎，是健康麵包系列的王牌。

早前的「厚多士事件」紅遍網絡，於是阿良便製作這款以奶醬多做主題的厚多士（$8），緊貼時事。

門口擺放熱批餅櫃，售賣多款肉批，其中便有雞批及咖喱牛肉批（$8/個）。咖喱汁是阿良自行炮製，不是太辣但相當惹味。

　　
　
最難忘的麵包
　
　　阿良會做過百款麵包，要選一個最滿意的，他笑說想不到，倒是最難忘的便有這款巨型菠蘿包。阿良有個朋友很喜歡食菠蘿包，早前生日當天，要阿良做一個特別的生日蛋糕，當日阿良工作太忙，時間有限，他靈機一觸做一個較普通菠蘿包大三、四倍的菠蘿包，上面插上蠟燭，跟朋友唱生日歌，友人相當驚喜，還要求每年生日都要阿良送一個菠蘿生日蛋糕給他，阿良當然不會托手踭啦！
　

阿良早前為朋友做了一個較普通菠蘿包大三、四倍的菠蘿包，作為生日蛋糕。

　　
　
【尋夢之旅】
　
　‧林裔良
　
　　年齡：29
　
　　學廚地方：美心集團
　
　　第一份工作：美心集團
　
　　第一個製作的麵包：餐包
　
　　最拿手麵包：丹麥酥
　
　　實現夢想日期：2014 年 1 月
　
　‧林志強（Tony）
　
　　年齡：32
　
　　第一份工作：貨倉管理
　
　　現職：麵包店負責人
　
　　工作範疇：招呼客人、聽取食客意見
　
　
君屏麵包
　
　地址：元朗福德街 56 號精英大廈地下 2 號舖
　
　電話：2336 5525
　
　營業時間：8am-8pm
　