過往專欄

2014-08-21

精品酒店的歐陸菜 The Envoy

　
　　石板街（又名砵甸乍街）是香港的一級歷史建築，見證着中環的幾許變遷。但大家可能已忘記了它的英文名稱，是以殖民時代首任港督砵甸乍爵士 Pottinger 命名，與石級一點關係也沒有。
　
　　所以，坐落於此街的最新石板街酒店內的歐陸餐廳 The Envoy 也與之連結，齊向該時代致敬。
　
　　19 世紀中葉，香港已發展為亞洲主要貿易港口，有不少來自歐洲的經商船隻往來，自然聚集了不少各國的外交使節、商人等，所以餐廳便順理成章地以 The Envoy（解特使）為名。難怪餐廳裝潢亦滿有殖民時代的調子，與酒店的格調如出一轍，用上中國風牆紙，襯上 Loveramics 的青花圖案餐具，另有中西古董木櫃做點綴及陳設，突顯了香港那時的華洋雜處、中西共融、百花齊放的好日子！
　

餐廳的格調滿有新舊交替、中西共融的殖民時代風。

　
　　餐廳與酒吧連合，呈一個 L 形空間，入門口先是酒吧區，繼而是用餐區，最後竟設有一個露天酒吧區，感覺令人豁然開朗。
　

餐廳位處酒店的 3 樓，設有一隅開揚的露天座位，中環人歡樂時光又一好去處。

　
中式本土味濃
　
　　餐廳以歐陸精緻料理為主，卻綴以不少本土調味和中菜元素；如一道燒西班牙豬扒，做法與食材都是西式傳統風味，醬汁卻用上中國甜醋及薑汁，入口酸酸甜甜如薑醋般，既去膩之餘，也令人有驚喜。又如北京填鴨會用越南米紙捲着，代替了傳統的麵粉蝴蝶皮，入口帶有清鮮感，另一番風味。
　

西班牙黑毛豬扒（$288）：豬扒肉質腍滑，以甜醋及薑汁調校過的醬汁，入口酸甜，很有趣。

北京填鴨卷（$138）：填鴨本是主菜，但轉了以越南米紙包着後來吃，感覺像前菜，沒那麼膩。

黑松露鵝肝春卷（$168）：春卷特意捲成幼身，方便用手拿着吃之餘，也不會太滯。

　
　　而這裏的另一亮點，是各式各樣的雞尾酒，由著名玩分子調酒玩到出神入化的 Antonio Lai 作顧問，由他的拍檔靚女調酒師 Amanda 坐鎮，驚喜陸續有來。本身是馬來西亞人的 Amanda，擅長利用各種不同風味的茶葉香氣及味道，在她的雞尾酒 Menu 中已有超過 20 款口味，再加上賣相造型款款玩嘢，極盡視覺和味覺之娛。
　
　　例如 True Blood，以一包血漿連藥箱端上枱，人人哇哇聲，倒出來後，其實是荷蘭出品的 Gin——Genever 加上紅莓、橙汁等；又如 Dinosaur，用一個半裂蛋形杯裝着，只見一堆美祿粉在上層，正正是新加坡的特色飲料恐龍蛋的模樣，但內裏有伏特加、朱古力甜酒和鮮奶，相當搞鬼。有趣例子未能盡錄，惟有看官自己移移玉步去試了。
　

Dinosaur（$140）：以新加坡著名特飲恐龍蛋為基本，有伏特加、朱古力甜酒、鮮奶和厚厚的美祿粉，甜甜的，充滿童真。

Dewdrops of the Heart（$120）：顏色似啤酒，配上斑蘭葉作裝飾，內有綠茶和香片茶混合，加入斑蘭糖漿和甜酒，像清香的斑蘭味甜茶。

　
　
The Envoy INFO
　
　地址：中環皇后大道中 74 號石板街酒店 3 樓
　
　電話：3169 3311
　
　交通：港鐵中環站 D 出口
　
　每人平均消費：$300
　
　營業時間：11:30am-凌晨 2am
　
　泊車：置地廣場
　
　
【你都識做】烤大蝦意大利麵配香辣番茄薑汁
　

　
　　大廚說這道意大利麵的精要是薑，一定要爆香薑片，令麵條帶些薑味，才美味。
　
　　　材料：（2 人分量）
　
　　　　Linguine 意大利麵100 克、大蝦2 隻、洋葱絲20 克、薑片40 克、罐頭番茄蓉2 湯匙、雞上湯半杯、鹽適量、鮮辣椒適量
　
　
　　　Steps
　
　　　　1. 意大利麵先煮好，瀝乾水備用；另蝦洗淨抹乾。
　
　　　　2. 冷油慢火炒薑片至金黃色，跟着下洋葱絲炒香。
　
　　　　3. 然後下蝦兜炒至蝦身轉色，這時下雞湯煮。
　
　　　　4. 待收乾少許水份時，便可下罐頭番茄蓉、辣椒，冚蓋焗至蝦剛熟，撈起蝦後，放入煮好的意大利麵撈一撈醬汁，下些鹽。
　
　　　　5. 撈起麵條，放上蝦便成。
　
　　　Tips
　
　　　　‧雞上湯可用罐頭雞湯代替。
　
　　　　‧辣度可隨意增減鮮辣椒分量。
　