去年夏天遊山東青島，某天於路旁小店午飯，老闆娘極力推介小菜「冬瓜蝦皮」，人民幣十五元，不貴，想夏日炎炎吃點冬瓜消暑也好，但心底不免嘀咕，蝦何來皮呢?

 

　　不消十分鐘，老闆娘端上一碟熱騰騰的小炒，但見所謂的蝦皮較蝦米還要細小，蝦身軟軟，跟煮熟了的冬瓜同樣呈半透明狀，黑色眼珠小點小點的散落在碟內。街坊小菜幾乎無賣相可言，但嚐一口，確實鮮味無比，遂向老闆娘請教，方知蝦皮乃小蝦一類，亦稱毛蝦，中國日本皆有；因為產量大，又喜群居，漁民撈捕，名副其實「一網打盡」。蝦皮身型細小，肉質鬆軟得來又有少少咬口，大多生曬或煮熟後加工製成乾貨食品。

 

　　網上資料顯示，蝦皮味甘鹹、性溫，跟大部分海產類食品一樣，具備補腎壯陽之效；同時蘊含豐富蛋白質和礦物質，甚至有「鈣庫」的美譽，有助調節膽固醇含量和預防高血壓。我不是營養師，是耶非耶，未敢斷言，但覺好吃則吃，沒有反效果便是。

 

　　上次購入的蝦皮早已清倉，適逢好友從青島回來，給我送來一小包，這個夏天又有「冬瓜蝦皮」吃啦!

 

 

材料: 冬瓜一斤、蝦皮隨意

 

製法:

 

　　1. 冬瓜去皮切成薄身小件

 

　　2. 蝦皮略沖洗以去除表面塵垢

 

　　3. 注入少量油，以中火把冬瓜炒熟至半透明狀

 

　　4. 加入蝦皮同煮數分鐘，至蝦皮軟身即成

 

 

　　蝦皮多作配菜，跟各式各樣的蔬菜瓜果同煮，我便試過以蝦皮煮節瓜、勝瓜及椰菜等，但還是「冬瓜蝦皮」對口胃；也有蝦皮蒸蛋、蝦皮紫菜湯，我沒做過，不知效果如何。

 

　　蝦皮並非只在青島才買到，我曾經在香港的南貨舖見過，每斤約港幣六十元，真箇平靚正!但蝦皮始終屬海產類，多吃也得注意水源污染的影響，相信其鹽份亦不低，用來做菜取其鮮，其他調味品可免則免!

  

 

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