經常有人話冬天吃羊肉最補身，因為它的功效有補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健脾；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。對病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

 

　　天寒地凍，冬天是進補的最佳時機，偶然煮鍋羊肉煲既可保暖，又可以補益，點解唔試下呢？

 

　　今期韋太教大家煮枝竹羊腩煲，入面加入竹蔗、馬蹄及混醬，以減低羊肉的膻味及燥性，大家快啲試下啦！ 

 

枝竹羊腩煲

烹煮時間：2小時

份量：2-3人

 

 

材料A：

　　羊腩   　600克

　　薑片  　 3片

　　乾蔥頭 　3粒（切片）

　　蒜頭   　3瓣（切片）

　　青蔥　   2條（切段）

 

材料B：

　　陳皮   　1/4角（浸軟去瓤）

　　竹蔗   　2 支（開半）

　　馬蹄粒 　4 粒（去皮洗淨）

　　冬菇   　2 朵（浸軟去莖）

 

材料C：

　　炸枝竹   3條

 

材料D：

　　唐生菜   適量

 

醬汁材料A：

　　南乳     1磚

　　腐乳     2磚

　　柱侯醬   1湯匙

　　麵豉醬   2茶匙

 

醬汁材料B：

　　紹興酒   1 湯匙

　　生油     2 湯匙 

　　清水     500 毫升

　　冰糖     30克 

 

做法：

 

　　1. 羊腩沖洗，切件。燒熱一鍋滾水，將羊腩出水，煮約10分鐘，過冷河，抹乾備用。

 

 

　　2. 燒熱鑊落少許油，加入薑片、乾蔥片、蒜片及蔥段及醬汁材料A爆香，放入羊腩兜勻。然後加入材料B及醬汁材料B，蓋上鍋蓋煮滾。（如轉砂鍋燜，可以此時轉）

 

 

　　3. 將火調至慢火繼續炆煮90分鐘，熄火焗約30分鐘。

 

 

 

　　4.再開慢火，加入枝竹再燜15分鐘或至羊腩腍身即可，最後加入唐生菜佐膳。

 

 

小貼士：

　　1.燜煮期間要注意水分蒸發，要自行加入適量熱水及最後試味。

　　2.如有高速煲，可改用高速煲去燜煮。

 

 

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