過往專欄

2018-07-23

【放棄吃肉的理由】緊貼英國潮流！Pret夏日純素滋味登陸香港

　　早前筆者收到投資銀行CLSA一份長達80頁的報告，罕有地以「蛋白質」為主角，並且著墨於亞洲市場，指出到了2050年，亞洲的肉類消耗會比目前多78%。

　　以肉類作為蛋白質來源是非常高成本、低效益的做法，畜牧業需要多開發81%土地，水資源要增加83%，才能追上亞洲的肉類需求增長。大家可以想像到，地球根本沒有這麼多土地和水資源去支撐整個畜牧業，而目前生產肉類的做法，用珍貴的土地和食水去種植大豆，做成飼料去餵給動物，再屠宰成肉類給人類食用，無疑非常浪費資源。

　　報告後半部分指出各大肉類生產商正面臨很大風險，再不改變以肉類為蛋白質來源的生產方式，很可能在未來數十年倒閉。事實上，Tyson等食品巨頭早已改變企業營商方向，定位由一間肉類生產公司（Meat Business），轉型為蛋白質公司（Protein Company），入股植物肉Beyond Meat和人造肉Memphis Meats等，改變了食品市場的生態。

　　以下四張圖表，大家可以見到隨著肉類需求上升，土地需求、水資源消耗和碳排放都會急促增加。以肉類作為主要蛋白質來源這種飲食模式，到底還可以維持多久呢？

素食推介︰

夏日茹素新選擇

　　英國Pret A Manger自推出「Veggie Pret」以來好評如潮，Pret Hong Kong團隊一直有去英國取經，今次將當地全新夏日 #NotJustForVeggies系列引入，更新增不少純素vegan選擇，完全緊貼英國素食潮流！新菜式有烤波特菇沙律、牛油果甜薯純素營養沙律、純素牛油果紅甜椒三文治、印式香濃南瓜湯、芒果奇亞籽純素椰子乳酪等。

　　Pret的餐點全部當日製造，因此沙律特別新鮮，烤波特菇沙律的賣相十分醒目，以鮮綠色盒盛載，煎過的波特菇保持爽口不出水，配上大熱食材甜薯、紅石榴籽，還有Pret的招牌青豆，淋上經典法式沙律汁，令波特菇更加juicy。

　　至於甜薯紅菜頭鷹嘴豆醬純素沙律，亮點完全是配搭沙律的Ancho Chilli墨西哥香辣汁，那種微辛滋味，簡直無得頂！香辣汁以烤紅椒、蒜頭、青檸汁、青檸皮和墨西哥乾辣椒粉調配而成，讓沙律盒的蔬菜都變得十分惹味，比較特別的是花椰菜苗broccolini，這種半芥蘭半西蘭花的蔬菜，平時只會在高級西餐廳吃到，現在來Pret也吃得到了。

　　牛油果三文治也來一次大升級，加了紅甜椒絲和紅椒醬，還有嫩菠菜和橄欖粒，不單賣相十分鮮豔，橄欖的咸香更能突出牛油果的香滑，味道變得豐富起來。芒果與椰子向來是絕配，這杯芒果奇亞籽純素椰子乳酪充滿夏日氣息，混入新鮮芒果和熱情果的椰子乳酪，每一啖都充滿濃濃芒果香，加上香蕉片和纖維豐富的奇亞籽，吃光一杯原來也十分飽肚，做早餐或者加半份三文治做午餐皆非常適合。