八十年代初好友舉家移居美國，早年書信頻繁，關係緊密，其後各有各忙，且數度搬家，最後音訊斷絕；直至十年前才再度聯絡上，互訴別後種種，竟有桃花依舊之嘆！

 

　　經歷美國2001年911事件之後，她在那邊的生活起了極大變化，夫婦二人本來的工作拋了，房子賣掉，孩子沒上大學，搬回老家，跟其他家庭成員，大人小孩合共十多人堆在同一平房裏，擠迫、喧鬧、煩瑣，相見不會好，同住更艱難。壓力一下子從四面八方步步進迫，就這樣，確診患上乳癌。

 

　　究竟她是怎樣熬過那段漫長而痛苦的治療日子，她不說，我也無謂問，知所行止，友誼長青；唯一她不斷叮囑我的，就是要多吃Kale，因為美國的醫生和營養師都跟她說，Kale有助改善體質、排毒抗癌。

 

　　Kale就是芥蘭嘛，my favourite，我常吃的，so?

 

　　原來她說的Kale，不是我們中國人的芥蘭，同屬十字花科，但中文名字叫作「羽衣甘藍」，那是她接受治療期間及往後日子的重點食療。她不嫌其煩、多次重覆講述食用羽衣甘藍的好處：

 

　　- 強效植物營養素：有助肝臟解毒，抑制致癌物，尤其針對乳腺癌、乳癌、宮頸癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌及結腸癌等。

　　- 高濃度維他命K : 強化骨骼，增加骨量；修護大腦神經，預防及改善老人失智症

　　- 豐富維他命A：維護視力及皮膚健康

　　- 豐富維他命C : 天然抗氧化，抑制自由基，預防病毒；維護心臟健康

　　- 大量葉酸：有助血液組成、維持免疫系統正常運作

　　- 富含纖維：有助降低血糖、血脂，控制胰島素分泌

　　- 高含量礦物質元素：鐵、鈣、銅、錳、硒和鋅等，適合素食及無奶類飲食人士

 

　　那是十多年前的事，也是我首次得悉，世上有這樣一種營養價值極高的蔬菜 - 羽衣甘藍，光聽名字，即想像這蔬菜長得多美！

 

 

　　可能是識見所限，那年頭，要找一棵新鮮的羽衣甘藍不易啊！歐美入口貨是有的，但一般大型超市不會上架，唯有部份高檔地段的分店或獨立經營的小店才有機會找到，可是售價不菲！

 

　　近年情況略有不同，普羅對於羽衣甘藍認知度日增，且奉之為「超級至尊食物」，入口或本地生產、新鮮或乾貨，甚至是有機種植的，都有，價錢亦較當年克制。每次遇上，我總會買些作菜，一來是遵守好友的善意叮嚀，更重要的是，我確實喜歡此品的口感和嘴嚼時微微帶甘的香氣。

 

 鮮品及乾貨

 

　　羽衣甘藍屬秋冬菜蔬，這陣子踫上的都是入口貨，營養師一般建議把羽衣甘藍作沙律或搾汁生吃，因為加熱食用會令其營養加快流失，如果一定要煮熟，只可快炒或低溫烤焗。

 

　　論惹味，當然是烤焗，多次飯局，把羽衣甘藍烤焗成脆片(Kale Chips) ，好友邊吃邊喝，烤十盤消十盤。

 

材料

 

　　1.  羽衣甘藍 - 份量真的很難說，視乎飯局人數及大家對Kale Chips的喜愛度，一般八人聚會，我大多預備一磅。

 

　　2. 橄欖油、海鹽、黑胡椒

 

製法

 

　　1. 把羽衣甘藍逐棵洗淨，徒手摘成小片，若嫌置中菜梗太硬，可以小刀切掉。

 

 

　　2. 把小片小片的羽衣甘藍去乾水份，甚至逐一擦抹，加入上述調味料，拌勻，因烤焗後的羽衣甘藍會變成薄片，而且大部份人都是一口多片，調味不宜太濃。

 

 

　　3.  羽衣甘藍盡量平放於烤盤上，相互之間留點空間，烤出來的薄片才會脆口，我多會盡用烤爐，分作幾盤同一時間烤焗或分段式多烤幾遍。

 

　　4.  烤爐以攝氏150度預熱10分鐘，放入已調味的羽衣甘藍，同樣以150度烤焗10 - 15分鐘即可。初次試焗，盡量以目測控制時間，因為當中涉及烤爐火力、羽衣甘藍切片大小及烤盤內所放份量，變數太多，成敗得失，自行負責。

 

 

　　又要長氣說老話，凡事執中適可而止，無論羽衣甘藍營養價值多高，也不宜過量，因其所含的葉酸、鉀質及維他命K，對患腎病、甲狀腺問題及正在服食薄血藥的人士可能有不良影響，原因何在？我不懂啊，還請求教於專業人士。

 

 

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