28/05/2021

大阪米芝蓮二星壽司名廚來港!春子鯛魚糉壽司、整板海膽魚子醬炒蛋,19道菜Omakase好精采

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  • Saii Lee

    Saii Lee

    用相機拍下美食的姿態,用文字記錄食物的味道,兩者合二為一,和大家分享一段接一段的味覺之旅。

    「世」界味覺之旅

    逢星期四或星期五更新

 

  蜆、素麵、蜂斗菜 – 以刺身級數的鮮蜆製作日本人象徵和諧的蜆湯,加入純人手製作的素麵條,再放入風味極佳的蜂斗菜,微微的甘苦讓味覺層次加倍提升。

 

 

  牡蠣壽司 – Chef Hiroki選用來自兵庫縣的生蠔,經低溫慢煮方式處理,配上大廚的經典甜味醬汁,跟以七星米製作的舍利配合得如膠似漆,一吃愛上。

 

 

  春子鯛魚糭壽司 – 時令的春子鱔,帶來不俗的油脂感。

 

 

  鰹魚刺身、昆布佃煮 – Hiroki San以進食北京烤鴨的方式為藍本,將鰹魚刺身包裹著蔥絲和昆布佃煮,再沾上日本芥末醬一同吃下,吃時油脂豐腴,蔥絲和日本芥末正好擔當平衡鰹魚油脂感的角色。

 

 

下頁睇用上一整板海膽炮製的炒蛋

 

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