29/05/2020

品味香檳:從清新到韻味的芳香氣泡!香檳愈陳年愈有味道?

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    梁淑意

    梁淑意Rebecca,持有英國 WSET Diploma 葡萄酒及烈酒文憑,現為WSET的國際認可導師(Certified Educator),為美酒愛好者和業內人士提供專業品酒課程;她擁有自己的品酒網誌《Wine is Beautiful醉美麗》,並在多家報章雜誌撰寫品酒專欄,同時亦是網上品酒節目及三藩市中文電台節目主持人。

    為了把興趣變成實際經驗和知識,Rebecca數年來到過多個國家考察酒莊,足跡遍及無數酒區,更出任國際權威葡萄酒賽評審。

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    酒意人生

  2020實屬多事之秋,因為一場世紀疫症,為世人帶來健康和性命威脅,也對商業活動造成沉重打擊。葡萄酒業因為世界各地的餐廳和店鋪未能正常營業,民眾不得參與和舉辦大型社交聚會如飲宴派對,各式消遣或慶祝活動統統被取消及禁止,人們自然不會大量飲用酒類,導致各種酒的銷情直線下降,情況堪虞。法國葡萄酒業績在疫情爆發前,其實已因為美國徵收關稅而受挫,最近幾個月情況更是雪上加霜。根據福布斯引述法國《地方報》消息,截至今年五月中,2020年所賣出的香檳酒比正常少了一億瓶,此數字佔2019年業績的三分一,估計虧損大概是十七億歐元;換言之今年的香檳酒莊業績將十分慘淡。以往香檳生產商聯會都會在每年的六月份進行預售,確保業績,但今年為了保住價格,於是決定停止預售。

 

  香檳產品有質素,可說是有麝自然香,但同時亦深諳包裝和市場推廣營銷策略之道。遇上今年的特殊情況,消費氛圍不理想,枉說慶祝,但各位何不考慮趁此時多了解香檳的複雜細膩,待市面回復正常時,大家更懂得搜購物值高、質素好的香檳酒享用?

 

  法國香檳酒之所以令人迷醉,那是因為其味豐富。一般沒有氣泡的葡萄白酒只經歷一次發酵,再視乎需要而進行酒缸或木桶陳年,部分更不經木桶處理。至於香檳之所以具備獨特風味,乃是來自經過陳年的鍛鍊,所有香檳都必須經過兩次發酵,然後花上最少十五個月的儲存陳年,有年份香檳(Vintage champagne)更要經過最少三年的瓶內連渣陳年琢磨。這個過程賦予香檳幼細而綿長的氣泡,和充滿韻味的氣息。我們最常聽到的讚嘆詞包括各式果香例如檸檬、柚子、白花、蘋果、梨、荔枝、菠蘿、粟米等等,亦有極具趣味性的餅乾、五香、薑、八角、橙乾、圓肉、玫瑰和車厘子之類。曾經有木桶處理過也許會散發明顯的雲尼拿、肉桂,表現活潑有力。

 

  以上多數較年輕----約二至四歲的香檳風味,再年長三五年即約十歲的會有誘人的乾果、乾花、麵包、麥包、柚皮、芝士、橙醬、杏仁、花生糖、芝麻、蜜糖、雪松木,酒體顯得等沉穩,酸度優雅,結構更見實凈。酒液經過更長陳年的話,十歲以上的優質香檳體態更加豐盈,酸度的出場姿態會落落大方,有板有眼,仍有上面所述的味道,但會伴隨著其他成熟芳香味道像香菇、菜乾、紫菜、拖肥、蜜餞、芒果乾、葡萄乾、朱古力、蛋糕、茶葉、陳皮等,質地充滿油潤感。有個別的年份香檳經得起歲月消磨而仍然越戰越勇,充滿閱歷的味道會讓人心神迷醉,值得慢嚐細味。

 

年份香檳(Vintage champagne)的陳年過程,讓酒可以緩慢發展出複雜深度,氣泡更見細緻,酒的口感質地多元化,是香檳愛好者最愛鑑賞的。

 

 

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