紙包魚 – 來到品嘗餐廳的招牌菜式，廚師長用上南太平洋的牙魚，配合京都的大黑本菇、新鮮百合和香草，先把各款食材於鐵板上煎至半熟，再放入意大利製，能承受高溫的煮食袋中，用鐵板以半蒸煮方式烹調，上菜時於客人面前剪開袋子，立即聞到撲鼻的香氣，吃時魚肉幼嫩，亮點是袋底的汁液，精華都在其中。配酒選了 Domaine N. Rossignol, Bourgogne Pinot Noir, France, 2017，一款易入口、帶酸度的葡萄酒。

 

 

　　和牛 – 吃鐵板燒當然不能沒有和牛，是夜廚師長特別挑選了來自仙台30個月大的A4和牛，一般和牛大概養至24-28個月便會給客人享用，仙台牛除了牛肉美味之外，牛舌更是全國名物，所以養的時間長一上些，無論是牛肉或牛舌的味道都會變得更加濃郁。廚師長先把牛肉放鐵板上煎，再加入來自鹿兒島的四季豆、沖繩的苦瓜，還有高知縣的小茄子和甜椒，吃時肉味果然比一般和牛來得更香更濃，雖則是A4級別和牛，但油脂同樣充足，吃過兩、三口後，喝一口紅酒，正好平衡和牛的油膩感。配酒選了 La Parde Haut-Bailly, Pessac Leognan, France, 2012，入口沉厚而乾身，帶有酸度，跟油脂度高的和牛配合得如膠似漆。

 

 

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