去到Moxie的話，吸引味蕾的，當然不止八爪魚。Moxie於去年年中選址中環歷山大廈開業，由Michael Smith坐鎮。Michael曾於英國二星米芝蓮餐廳Gidleigh Park及The Hand & Flowers工作，2015年來港便加入The Arcane Collective，2019更成為Arcane主廚。Shane將與自己合作無間的資深大廚調往Moxie，可見他對Moxie的重視。在Moxie，更進一步實行Shane和Michael對食物的理念：專注於主導的食材，以多元文化方式呈現樸實不花巧的菜式。

 

Michael Smith來港後便與Shane合作無間，自從參加「純素一月」後，更致力將素菜精緻度提升。

 

　　Moxie室內設計由Pure Creative操刀，行自然風路線，以開放式廚房為中心，配以黑色金屬櫃檯及法藍灰色大理石檯面，加上天然橡木製屏風、地板和家具，以及四周的火藥黑金屬飾面，簡約卻不單調、型格而舒適。

 

Moxie室內設計行自然風，當中擺放了綠色植物，加添自然生氣。

以開放式廚房為中心，客人可以欣賞廚師的烹調手藝外，也可與大廚交流素食心得。

 

　　餐廳主打無肉菜單、魚素料理，堅持採用可持續來源的海鮮及本地蔬菜，當然也精挑大量澳洲優質食材。推介三麥麻婆豆腐、醃製胡蘿蔔、白豆，麻婆豆腐本來是Arcane員工們的最愛的福食，Michael便想到將嫩豆腐換成高質的京都豆腐，配以四川花椒和豆瓣醬，再以斯佩耳特小麥、蒿麥、大麥和自家製漬物取代豬肉，口感和味道也有麻婆豆腐的神髓。麻婆豆腐素食變奏，健康些，清爽些，賣相精緻度更是十級跳。

 

三麥麻婆豆腐、醃製胡蘿蔔、白豆（三道菜午餐之一$388）

 

　　另外推介Karana Jackfruit Croustillant，靈感來自法國的Tunisian Brik，Michael採用了大樹菠蘿製成的Karana全植物性素肉作餡料。我在去年已嚐過這款植物肉，口感和味道也有實在肉感，沒有格格不入的濃重果味。Karana選用斯里蘭卡產的未成熟大樹菠蘿，加入菜籽油、海鹽和天然香料，再加工成為植物肉絲和肉碎，過程完全以植物為基礎，不含蛋白質組織、人造防腐劑、色素和香精，比起市面大部分素肉健康天然。而Michael將它配以牛油果蓉，以及由番茄甜辣醬、薑黃、芥末籽等調成的孟加拉番茄醬，更加惹味香口。

 

Karana Jackfruit Croustillant $208

 

　　Michael於前年曾參加「純素一月」，感受到茹素的力量，真心希望多些人可以享受素菜，設計菜式從心出發。於開放式廚房烹調忙碌的同時，也不忘講解每道食材的特色，讚頌農夫的付出。這道台灣茭白筍、豆薯、芝麻醬、白蘆筍，用上時令當造的蔬菜，切絲切條營造豐富口感層次，每口甜爽鮮美，充滿治癒。

 

下一頁：期間限定菜式—澳洲費裡曼圖八爪魚

 

 

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