上期製作蔬菜湯，有讀者問為何選用椰菜花，其實有好多瓜菜都適合用來泡製素湯，如南瓜、西蘭花、番茄、甘筍等，只要是有抗癌作用的，筆者都常用，椰菜花便是其中一種。它屬於十字花科蔬菜（Cruciferous Veggie），不但含有豐富的礦物質和營養素，不少研究均指，椰菜花有助於預防膀胱癌、乳腺癌、結腸癌、前列腺癌和卵巢癌。而它之所以能夠預防癌症，源於其抗氧化、抗炎症的作用，還有蘊含的營養素能夠支持身體的排毒系統。　

 

　　椰菜花好處多多，歐美的健康主義者甚至會用它來取代傳統材料，創作新菜式，如用椰菜花代替麵粉，用來做薄餅皮；又或是代替飯類作主食，而筆者就貪它味道淡，用來弄湯，隨意加任何喜愛的香料也可。

 

　　上期談及應多用天然香料，令菜式變得香濃開胃之餘，更可預防或幫助治療癌病。除了黃薑之外，另一樣備受研究的是牛至（Oregano）。牛至高度抗菌和抗氧化，一茶匙牛至已等如兩杯紅提子的抗氧化能力；它亦含抗癌物質槲皮素和香芹酚，美國有研究所指香芹酚對乳腺癌和前列腺癌有一定的正面影響。

 

　　筆者亦經常用到蒜頭和紅椒粉（Cayenne Pepper），無論是蔬菜湯、沙律、炒雜菜等都會加入這兩種材料。尤其是蒜頭，已得到世界肯定可降低所有類型的癌病發病率，特別是減低患胃、結腸、食道、胰腺和乳癌的風險，世界衛生組織也建議成年人每天食用2至5克的新鮮蒜頭（約一瓣）作為日常保健，蒜頭具有抗菌、阻止致癌物質形成、增強DNA修復等功能，故此癌症病人更應每天食用。

 

　　至於Cayenne Pepper，相比其他紅辣椒，它只是微辣，只要加一點點到餸菜中，便有提味的效用，而其含有的辣椒素，不少研究都指出它可殺死腫瘤細胞。

 

紅椒蝴蝶粉沙律 (約4人分量)

 

 

材料：

 

 

　　蝴蝶粉2杯、有機粟米1條、有機甜椒1個、有機車厘茄1杯、露筍100克、紅洋蔥1個

 

醬汁：

 

　　橄欖油3湯匙、檸檬汁2湯匙、蜜糖1湯匙、蒜頭2瓣(琢蓉，或用蒜蓉粉)、紅椒粉1.5茶匙、小茴香1/2茶匙、鹽和黑椒適量

 

步驟：

　　1.  根據包裝上時間，將蝴蝶粉煮熟，然後過冷河

　　2.  粟米洗淨，去芯；甜椒去籽切條；車厘茄開半

　　3.  露筍洗淨，切去尾段約1cm，切段，煲滾水灼30秒即可

　　4.  紅洋蔥去衣切粒；混合所有材料

　　5.  所有醬汁材料放入密實瓶，用力搖勻

　　6.  吃時取需要份量，才加入醬汁

 

貼士：

　　1.  不要一次過將醬汁和材料混合，分開放在雪櫃，吃時才混合

　　2.  亦可隨喜好加入其他蔬果，令沙律更豐富

 

 

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