本來不欲再寫湯水，皆因年近歲晚，應酬多多，誰有閑暇煲湯？但見下星期已是立春 (2月4日)，意味冬去春來，轉季的身體保養必須特別注意；尤其春天是由寒轉暖，這個過程無法一蹴而就，反反覆覆，時晴時雨，多變的春天令人容易發病。不厭我囉唆煩氣，再談一點春季養生。

 

　　春季養生重點在「疏肝」，此詞讀來有點江湖俗氣，只因今人借用古字來形容「開心、歡喜」；從中醫角度，肝臟得以舒張，人便歡喜自在。肝屬剛臟，入春肝氣容易過盛，若沒有正常疏通宣洩，鬱悶難耐，常鬧脾氣；一旦肝火上揚，目赤、頭痛、喉乾舌燥、失眠等身體狀況即時體現。

 

　　肝臟「好忍得」，任由我們經年累月沒有節制地捱夜、吸煙、喝酒，喪吃加工食物、盡情使用化學物品，肝臟仍可忍耐十年八年，不發一言；直至忍無可忍，已是絕路，回天乏術。不要怨它沒有預早通報，其實它不斷暗示：我們感到疲倦易累、沒胃口、皮膚發疹、小便黃、眼白黃、面色黃 …… 但，我們就是太忙，忙於工作、忙於消遣、忙於旅行，沒一刻靜下來，好好傾聽我們身體的控訴！

 

　　講養生、要認真！乖乖的跟從二十四節氣、十二時辰、飲食宜忌來安排自己起居的人，是完人，可以長生不老；平凡閑人如我，做不到十足，也努力來個十分一，不求永生，但願少病少痛、輕輕鬆鬆走過一段。

 

　　秉持醫食同源的信念，在春季多喝「豬橫脷粟米雞骨草湯」，有助疏肝解毒、健脾去濕，配伍用料包括粟米及小量藥材，功效、做法詳見如下。

 

廣西梧州特產雞骨草

 

材料及功效 (兩人份量)

　　其他材料包括：豬骨、淮山、陳皮、茨實、蜜棗，各適量

 

雞骨草、淮山、茨實、蜜棗

豬骨、豬橫脷、粟米

陳皮，已浸發

 

做法

 

　　1. 雞骨草以清水沖洗。

 

　　2. 豬骨洗淨汆水。

 

　　3. 豬橫脷去除底部白色筋膜，原條洗淨汆水。

 

　　4. 陳皮預早半小時浸發。

 

　　5. 粟米及其他材料洗淨。

 

　　6. 瓦煲注入適量水份，放入雞骨草、陳皮同煲，水滾後加入豬骨、粟米、淮山、茨實、蜜棗，再次滾起後轉文火煲3小時。

 

　　7. 放入已汆水的豬橫脷，再煲半小時，調味即可，豬橫脷切件享用。

 

 

貼士 

 

　　● 煲湯水量，多寡隨意，以兩人份量計，我約用九個飯碗的水。

 

　　● 陳皮須以冷水(即室溫白開水)浸發。

 

　　● 雞骨草、浸發的陳皮必須冷水入煲，甘香氣味才可完全釋放。

 

　　● 豬橫脷不用久煲，半小時即可，以保持肉質嫩滑。

 

 

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