續談藜麥營養，藜麥可提供肉類以外的蛋白質來源，更含有人體自身無法製造，卻又不可或缺的氨基酸，此營養物質讓身體製造新細胞，幫助修復組織，同時將氧氣輸送至身體各個部位。藜麥亦有豐富的纖維，每100克生藜麥約有10至16克的纖維，相比大部份穀物的纖維量都要高。此外，藜麥亦藴含抗氧化物，助身體對抗老化，預防炎症和各種疾病。

 

　　飲食上的調整對癌症病人來說的確重要，全面吸收不同營養，讓身體抵抗力更強，其中一樣較為重要的是維他命D。相信很多人都知道到陽光下走走，就能吸收多一點維他命D，究竟維他命D有多重要？

 

　　過去醫學界都有不少關於維他命D的研究，綜合指出若缺乏維他命D，便會增加患骨質疏鬆症、心臟疾病、癌症，感染性疾病如結核病和季節性流感的風險，哈佛大學（School of Public Health）指全球約有10億人維他命D不足，如果你每天都只逗留在辦公室埋頭苦幹，沒有花一點時間走到太陽底下曬曬，大概你也在列。

 

　　醫學界對每天該攝取多少維他命D仍沒有一致的說法，但不少針對其與癌症之間的關係，其中美國波士頓大學醫學院的教授指，若女性補充足夠的維他命D，可降低患乳癌的死亡率達 25％；倫敦的聖喬治醫院更指，若女性沒有吸收足夠的維他命D，患乳癌的風險會增加3.5倍。

 

　　陽光是主要的維他命D來源，平日飲食也可為身體補充一點，三文魚就是含有較豐富維他命D的食物，但緊記挑選來源可靠的三文魚。

 

　　下期再續談。

 

煎焗三文魚排（一人份量）

材料：三文魚排1塊（約12克）、露筍、油一湯匙

調味料：卡疆調味粉2茶匙（Cajun Spice）、蒜粉、鹽和黑椒適量

 

步驟：

1先用醃料均勻塗上魚排，待約15分鐘

2露筍洗淨去除尾段

3平底鑊下油，以中小火預熱，魚皮一邊向下，煎約5分鐘至金黃色

4反面再煎約5分鐘至熟透即可，同時將露筍放魚旁同煎

5露筍以蒜粉、鹽和黑椒調味

小貼士：

－可選任何個人喜愛的蔬菜伴吃

－Cajun Spice是來自美國路易斯安娜州的調味料，混合了不同天然香料，如辣椒、孜然、蒜粉、洋蔥粉、百里香等，味道香濃帶辛，當地人愛用來醃雞醃肉，筆者覺得配上魚排也不錯，很多超市也有出售，且價錢相宜。

 

 

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