過往專欄

2017-10-02

【來佬餐館】將港式美食重新「素」造

　　今時今日的中式素食，早已脫離傳統齋菜的框框，而來佬餐館的全新素食餐牌，更將最經典的港式美食重新「素」造，陽光焗豬扒飯、干炒牛河、滑蛋蝦仁飯等，全部都做出素食版，光是聽到已經流口水！

　　早前巴西黑心肉事件曝光，令不少人對肉類食品信心大跌，而焗豬扒飯偏偏又是香港人的「治癒系」食物，深受港人歡迎。而陽光焗豬扒飯今次介紹的陽光焗豬扒飯，是來佬的經典菜式，為餐館革新Green Menu後，廚師特地做出一個焗豬扒飯的「素食版」。豬扒以外酥脆、內彈牙的素黃金酥扒取代，底下襯上香噴噴的蛋炒飯，再鋪上厚厚的茄醬和芝士去焗，再加上一隻半熟陽光蛋，一口吃下沾上流心蛋漿的素扒，還有拌勻濃濃茄醬的蛋炒飯，「治癒系」的感覺返晒嚟！

陽光焗素豬扒飯

　　來佬這個全新素食系列最吸引之處，就是保留了菜式的傳統煮法，因此味道與原來的版本無異，只有材料換成素食。眼前這碗沙薑素雞飯，端上桌時已經飄來陣陣薑葱香味，完全勾起了港式燒味的回憶，廚師將白切雞換成素雞，底下是滿滿一碗帶有少許油香的白飯，粒粒分明，薑蓉特多，鋪滿每一件素雞，用來撈飯真的一流，好味得一粒白飯也不剩！

沙薑素雞飯

　　如果要選出「素食者最懷念的滋味」，干炒牛河一定榜上有名，為了尋回這種滋味，在茶餐廳要求「走牛版」的干炒牛河也大有人在，現在去來佬終於食到正宗的素干炒牛河，怎能叫人不感動呢？素干炒牛河的材料相對簡單，牛肉用大豆素肉代替，不過兜炒的醬汁就很講究，來佬用的不是普通豉油，而是秘製來佬汁，今次師傅更特地用秘製甜豉油代替來佬汁中的肉汁，務求做出最近似的素食版，河粉溜滑入味不在話下，素牛肉更是有嚼勁有驚喜。