過往專欄

2016-01-18

植物性飲食六大好處

　　多菜少肉有利健康，近年外國有不少人提倡「Plant-based Diet」，即是以蔬果、豆類和全穀類為主的飲食方式，不少研究都發現Plant-based Diet可以減低患上慢性疾病的風險，包括香港人經常掛在口邊的「三高」、糖尿等，齊來看看多吃蔬果的好處：

一）減少器官發炎

　　身體吸收動物性食材後，會加速細胞氧化，久而久之便會令器官受損，所以長期進食大量肉、蛋、奶和加工食品，會更容易患上各種慢性疾病，包括癌症、心臟病、中風、糖尿病、免疫系統疾病等。相反，蔬果有天然抗炎和抗氧化功能，多吃自然可以「醫生遠離我」！

二）降膽固醇

　　心臟病和中風是香港最常見的致命疾病，兩者都與跟膽固醇有關，而膽固醇水平則與飽和脂肪掛勾。蔬果的飽和脂肪比例多數偏低，有研究甚至發現，素食的可降低體內壞膽固醇水平達35%，效果跟藥物不相伯仲。

三）減低二型糖尿病風險

　　糖尿病也是都市殺手之一，其中二型糖尿病多數由不良飲食和生活習慣引起，大量食肉尤其紅肉和加工肉類會提高風險，美國羅馬林達大學的一項長期醫學研究指出，蔬食者患上二型糖尿病的比例，比起雜食者低一半有多。

四）吸收適量蛋白質

　　食素能否吸收足夠蛋白質，是不少人新手的疑問，其實不少植物都含有豐富蛋白質，而都市人少菜多肉的飲食方式，反而容易會造成蛋白質過剩，從植物性食材如豆類、果仁等吸收，反而更容易達到營養師所建議的標準，即蛋白質佔每日總卡路里的10-35%。

五）有助益生菌生長

　　腸道內的益生菌不但有助消化，還可以幫人體製造營養素，增強加免疫力甚至抗癌，由於蔬果含大量纖維，有利益生菌生長；肉類缺乏纖維，反而會滋長壞菌，令身體製造更多毒素。

六）地球也健康

　　相信大家都知道Go Green吃素可以減碳，因為畜牧業是全球暖化的最大元兇，所排放的溫室氣體高於所有交通工具總和，因此Go Green不單對自己健康，也可以替地球降溫，更可以保護水源、減少消耗糧食、減少伐林開墾等。

延伸閱讀：

1. 7 Things That Happen When You Stop Eating Meat

2. Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes

感味宮匠 Sensory Zero

　　想歎杯咖啡、過一個悠閒週末，感味宮匠絕對是一個低調而有品味的選擇。這間咖啡室位於港島南區香港仔，開設在連卡佛傢俬陳列室裏面，店內空間感十足，營造出一種仿如外國的悠閒感覺。

　　稱得自己做「感味宮匠」，老闆Alvin Hui對沖泡咖啡和茶十分有原則，希望讓客人品嚐正宗咖啡，於是出品自家咖啡機及咖啡豆來沖泡，可說是品味咖啡的天堂。店家亦有自行調配有汽茶，發酵過程歷時兩週，端上桌時一陣玫瑰烏龍茶味湧出，喝下去靚茶回甘，偏好泡茶的朋友一定要試。

　　雖然主角是咖啡，但素食一樣令人十分驚喜，廚師大量使用時令蔬菜，不加味精、糖精和色素，亦少用濃味調味料，讓客人食得安心之餘，可以仔細品嚐食材原味。

芝士焗大啡菇

　　今次廚師精選有芝士焗大啡菇，本地大啡菇先以香草醬醃製入味，再加芝士烤焗，香草醬平均滲入菇肉裏面，芝士能夠鎖住菇汁，咬下去非常Juicy香濃。不少素食者都喜歡食麻醬，喜歡其香味和口感之餘，芝麻亦是一種營養豐富的食材，不過市面上的麻醬大多經過加工，芝麻成分偏低。對食材素有要求的感味宮匠，當然自製麻醬，作為日本豆腐冷麵的醬料，並配上秋葵和青瓜絲，以蔬菜的清爽滋味來平衡麻醬的濃郁口感。