Lobster – 之後是一道用上美國緬因龍蝦製作的菜式，龍蝦輕輕煙燻過，肉質來得爽口彈牙，旁邊放了北海道番茄和海帶，加入了出汁酢調味，龍蝦鮮味立即加倍提升。

 

 

　　Abalone – 吃過龍蝦，來了一款鮑魚撻，原來靈感是來自芬蘭的一款傳統美食卡累利亞批，鮑魚跟昆布一同慢煮過，置底是用夢美人米煮成的米飯，配上海帶和海帶薄脆，撻底用上蕎麥炮製，用手拿起咬下一口，煮得軟腍鮮香的鮑魚跟香脆的海帶和蕎麥撻原來可能沒有那麼親近，不過中間的一層夢美人米飯起了融合作用，三者立即融會貫通，不分你我。

 

 

　　Hokkikai – 用清酒煮過的北寄貝配上香檳泡沫，北寄貝底下是加入了黃油漿的法式豆，置頂放上黃色的刁草花，為原來充滿鮮味的菜式添上陣陣幽香。

 

 

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