2022-09-21Photo: 由作者提供
放下婚姻、減掉55磅！米芝蓮兩星廚師由內到外大蛻變：創新精緻青瓜花、甜蝦啫喱慕絲、鴨肝咖啡茶碗蒸、紅鯔魚梳乎厘
Maxime繼續說：「我的私生活轉變，也為工作帶來改變 —— 是好的方面，當你懷著熱情和心機去主理菜式，都會帶來更好效果，我們在行業常言道：愛就是秘密的食材，如果菜式美味，是因為我們加添了很多愛。我相信當你私生活很愉快，你的菜式也會有更多愛在內，味道亦會更出色，呵呵。」
根據他的道理，每道菜式都是一篇愛詩吧！當我品嘗線釣多寶魚柳之時，都大概相信這點，那個金針菇、三文魚籽、辣肉腸及法式黃酒（Vin Jaune）製成的醬汁，真是對工作懷著熱愛才做得出來，有誰能夠把那麼多元文化的食材組合起來而充滿和諧感呢？
線釣多寶魚柳，配金針菇、三文魚籽、辣肉腸及法式黃酒（Vin Jaune）醬汁。
一向對西餐的魚類菜式有點保留，但這醬汁組合實在出色，把多寶魚柳活化起來。
繼續海鮮菜式，是麵包蟹腳肉配微辣香桃醬，然後淋上不知名的醬汁，你猜猜是甚麼？
原來是廚師自創的布列塔尼咖喱醬汁，真是意想不到的食材和味道組合。
Écriture其中一項令人讚賞的，是還願意堅持桌邊服務（Tableside Service），由服務員在客人餐枱旁邊加上小桌，向賓客介紹甚至分切菜式，這方面絕對需要優秀而具經驗的服務員配合，在當下人才流失、聘人困難的情況下，能夠維持這項服務殊不容易。
終於來到肉類菜式，又是以Tableside形式跟在座客人介紹。
是產自巴斯克區的牛仔肉，很漂亮很香噴噴的一大塊牛仔肉。
把牛仔肉分切之後，牛柳部分搭配烤黃杏蓉、薯仔醬及馬鞭草汁，帶肥膏部份則配烤薯。
薯仔醬及馬鞭草汁的結合實在太美妙，一定要用麵包蘸掉至碟底光潔如新。
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