「淮山螺頭鮮玉竹湯」

 

材料：

 

＊材料分量可按自己口味調節

 

鐵棍淮山 2條

無花果 8粒

鮮海竹頭（新鮮玉竹） 3兩

乾螺頭 8隻

腰果 2兩

蓮子 2兩

百合 2兩

 

做法：

 

1. 螺頭用熱水輕灼2-3分鐘後剪開。

 

 

2.腰果用熱水輕灼2-3分鐘。

 

 

3.蓮子、百合用水浸約10分鐘。

 

4.海竹頭切開、無花果剪開。

 

 

5.淮山去皮後切段。

 

 

6.煲滾水後加入所有材料，大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味，即成。

 

Nat Nat Tips:

 

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1. 選螺頭時留意螺頭要夠乾身，選紅肉比白肉好。紅肉螺頭價錢較貴，但比白肉螺頭鮮甜得多；螺頭愈乾身深色也代表愈甜。

 

2.湯水可使用腰果代替豬肉，腰果可選來自越南的大粒貨色，甜度足以代替豬肉。

 

3. 乾百合較耐火，適合煲湯使用。選百合不要貪大塊，淡黃色、沒漂過就為之靚。

 

4.鮮海竹頭較乾玉竹滋潤度高，亦不帶酸味。

 

5.無花果表面的白色粉末是糖粉，並不是壞掉；愈熟的無花果就愈甜，煲湯前可先把無花果剪開，更出味。

6.（Read More: 料理NatFix | 湯水達人Natalie教煲升級版「救命水」！捱夜、熱氣、唇乾舌燥啱飲！點揀甜的無花果？）

 

 

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