10/07/2018

Summer Recipe:用美食留住他的心!跟大廚學煮清新滋味的法式魚卷

  • 收藏文章
Text: Jessica Chu Photo: Daren

材料(2人分):

龍脷 一條

紅蔥頭 一粒

蘑菇 4-5粒

香草 適量

忌廉 20ml

牛油 70g

白酒 40ml

鹽 適量

黑胡椒 適量

 

魚卷做法:

1) 先將龍脷去皮、清除內臟及起肉

2) 用重物壓平魚肉,方便之後捲起

3) 輕割魚柳

4) 捲起並用牙籤固定,待用

5) 紅蔥頭、香草切碎

6) 蘑菇撕開外皮後切片

7) 加入牛油、紅蔥頭、蘑菇、香草及白酒炒香

8) 放入魚卷

9) 加入上湯,至微滾即可放入180度焗爐焗5分鐘

 

醬汁做法:

1) 拿起魚卷,以大火煮湯汁

2) 加入忌廉調較濃稠度

3) 最後加入牛油及調味即可

 

  編者煮完這道料理,發現法國菜也沒有想像中難,只是刀工需要勤加練習,也要學習法國廚師對擺盤的執著,達到色香味俱全。

 

梁祖堯及陳貝兒都是星級學員

 

  如果你也對法國菜有興趣,不妨報讀由煤氣烹飪中心x法國Disciples Escoffier專業烹飪文憑,不用離港上課也可以跟米芝蓮星級或國際知名大廚學習烹飪秘技,完成後更可獲頒發「法國廚藝訓練第五級證書」,取得在法國開設餐廳的資格。有興趣可先參加課程簡介會,詳情如下:

 

法國烹飪藝術文憑課程

日期:2018年7月14日 (星期六) 

時間:下午3-5時

 

法國糕餅藝術文憑課程

日期:2018年7月19日 (星期四)

時間:下午3-5時及晚上7-9時

 

地點:煤氣烹飪中心 (銅鑼灣利舞臺9樓)

查詢:2576 1535

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

etnet財經‧生活App   財智‧健康‧品味生活     【立即下載】  iOS版 / Android版
我要回應

You May Also Like

Be Inspired by 25

Popular Tags

  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生