23/11/2020

French Beef Festival:34刀解牛法、濃香牛味!限定餐單一嘗法國牛矜罕滋味

  • 收藏文章
Text: Helena Hau Photo: French Beef Festival / Helena Hau

  無法外出旅遊,不如就從舌尖上嘗遍各國美食,去填補味蕾空虛。

 

  French Beef Festival來到今年,已是第三屆,由Business France主辦,同為Wine & Dine的推廣活動之一。今次大會與本地17間餐廳、5間烹飪中心以及7間零售商合作,推出特定的法國牛肉餐單及菜式,讓你一嘗法國牛肉的微妙滋味。

 

  美國牛、澳洲牛,韓牛、甚至和牛大家就吃得多,但同為牛肉,究竟法國牛肉有甚麼特別?

 

 

 

#1

34刀解牛法

 

  牛隻的每個部位都有其特性及獨特口感,法國牛肉與其他地方的牛最大不同在於解牛法上。如解美國、澳洲牛大約需要20刀左右,而法國牛則以34刀的解牛法為主,即將牛肉細分成34個部分;不僅如此,每個部位都有屬於自己的名稱和獨特的烹調方法,就如Putting the Right People in the Right Place!精細如此,只為帶出每個部位的最佳風味。

 

 

#2

禁止餵食抗生素、荷爾蒙

 

  比起大量工業式的生產和餵食激素,法國牛隻採取自然餵養,主要糧食大多來自自家農場。另外,法國自1988年起,已經禁止對牛隻使用荷爾蒙,亦規定不能餵食含骨和肉的糧食,2006年更禁止使用促生長抗生素;所以,法國牛肉質素相對令人安心。此外,每隻法國牛均有記錄,無論內銷還是外銷,萬一出現問題,均可追溯到牛隻的來源。

 

#3

以自然放養取代圈養

 

  除了嚴謹的餵食方式,法國牛大多都是放養的,不論是低地牧場,還是阿爾卑斯高山草甸,牛隻相對自由、健康,亦因為運動量較圈養牛隻高,法國牛肉脂肪含量較低,食落不易產生油膩感。

 

  因為安全性和質素,法國牛肉漸漸成為不少廚師的心水。今次French Beef Festival中,不少參與餐廳都推出自家法國牛菜單,廚師分別選用牛肉不同部位,演釋出不同風味。

 

下一頁介紹兩間餐廳所推出的限定菜式。

 

【數量有限】訂閱etnet YouTube Channel,即可獲贈etnet精美筆記本及年曆卡! ► 立即行動

我要回應

You May Also Like

The Holiday Romance

  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生