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14/05/2019

【從海產找靈感】稀有又有營養的「海上雙寶」?初夏來做一道「溫食海雙蔬」

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  成為走肉朋友(不吃肉,素食者)後,對於食材變得很敏感,每每到一個新地方,不管在香港、台灣、歐洲、還是日本等,只要看到菜市場和超市,都去打探一下,看看能不能找出新食譜的靈感。

 

  偶然在超市裏,看見一盒在香港沒見過的綠色蔬菜,好奇心驅使之下,忍不住拿起它來研究一下,從透明塑膠盒看進去,它纖細短小,有點像珊瑚草,也像海藻,只是它的綠色長得很嬌嫩,於是決定不管怎樣,也要買回家試試看,它就是「海蘆筍」。

 

  海蘆筍是近年才引入台灣種植的,吃來有點淡淡的鹹味,台灣餐廳一般會用它來炒肉片,連鹽都不用加,就有天然的鹹味,跟肉片很搭,在素食餐廳反而不太常見到,這樣更引發了我做食譜的動力,結果做出了第一道故意不加鹽巴的「海蘆筍豆仁牛蒡湯」(首發於2017年本專欄內)。

 

  雖不能說海蘆筍如海草是海產,但它在種植的過程中,完全用海水來灌溉,相信這是它有著淡淡鹹味的主要原因。由於用海水,能有效的減少使用化肥和農藥,加上它有著其他蔬菜裏少有的蛋白質、鈣、礦物質和碘,因此早已在北美和歐洲地區盛行。

 

  竹笙是香港齋鋪(有宗教理念的蔬食餐廳)的常見菜,過年的時候,媽媽都愛用上竹笙來煮「羅漢齋」(素食版的佛跳牆)。海竹笙不是竹笙,在香港的時候,一個朋友介紹給我的,只是它比較難找,不是一般超市裏可以找到的,必須於販賣健康蔬菜食材的店,才可以看見或是訂購。它看上去一點都不像昆布,吃起來很爽口,味道很足,比昆布和紫菜更滋味。用它來炆白蘿蔔,美味無窮,是當年的心頭好。

 

  來到台北,不管在大大小小的超市,甚至菜市場裏,反而很少遇上它。那一天,因為新書出版的緣故,一副迎接新生命的心態,跟編輯去板橋的印刷廠看看樣版之類,結果在天意安排之下,在印刷廠隔壁專賣烘焙用品的超市裏,跟海竹笙久別重逢。

 

  海竹笙是生長在海底礁石上的海藻,在智利靠近南極的海岸才找得到,由於它很稀有,所以是受保護、限制採摘的食材。海竹笙有黑色跟米白色的,我遇見過的都是黑巴巴的,而且需要先浸泡半小時,才可以用在菜式中。對於進行多色食法的(五色或七色食法)朋友,海竹笙可以說是黑色(黑豆和雲耳)或是白色(白色豆類和雪耳)食材光譜中的一個不錯的選擇哦。

 

  對了,為甚麼台灣蔬食餐廳裏,不太見到會用上這些富營養的食材呢?有朋友可以解答一下嗎?

 

 

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