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15/07/2019

【冷凍水果】芒果、荔枝易「冷傷」?水果放雪櫃要有技巧!

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  食水果有益。大熱天時,進食冰凍的水果,相信更是不少人的「降溫」之選。但有專家提醒,每種水果的存放溫度和保質期不一,處理生果過程也有所講究,且不是每種水果也適合放於冰箱冷凍,大家必須留意。

 

  澳洲註冊營養師黃兆章表示,熱帶水果如芒果、荔枝、菠蘿等,需在室溫存放至一定熟度,才適合擺放至冰箱內冷凍。他續指,「如過早擺放至冰箱,熱帶水果會『冷傷』,會發黑或變壞。」

 

水果冷凍後結成冰晶,適合用來製作沙冰飲料。(iStock)

 

  新鮮水果品質當然是最好,其他水果亦可透過存放至冰箱內冷凍,以延長保鮮期。但黃提醒,由於蘋果會釋放一種乙烯的氣體,加速旁邊的水果熟度,因此如要較長時間存放水果,便應把蘋果放入保鮮袋存放,又或與其他水果分隔,以免影響其他水果致易變熟甚至腐爛。

 

 

原隻存放 減少營養流失

 

營養師黃兆章

 

  另外,如要保留水果的營養,黃兆章稱應保留原隻水果、而非以切開的方式直接冷凍,以盡量減少營養流失。不過,由於冰箱仍會抽乾水果水份,而且經冷凍後,水果的口感及味道亦會較原來不同,一旦吃了過期變壞的水果,或可能會導致食物中毒。

 

方麗影博士

 

  除了存放的位置,亦要留意存放的溫度。香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士表示,香蕉、牛油果需要催熟,而且儲存溫度大約在10多度,不宜冷凍。至於其他水果如橙、蘋果、梨等,就可直接存放冰箱冷凍,「水果冷凍後結成冰晶,可用來打沙冰飲料;由於水果成分佔9成多是水份,當中的糖份和膳食織維是不會流失,只有微量維他命C或會流失少許。」

 

 

腸胃敏感 忌吃冷凍水果

 

  方博士補充稱,水果存放在雪櫃,其冰凍冷藏的時間長或短是其次,因低溫環境中儲存,食品的品質應該很穩定;關鍵反而是製作過程的衞生環境,因萬一不小心污染細菌源頭,即使儲存時間短,也會出現食用後不適。至於腸胃較敏感的人士,他們進食生冷食物會容易引致敏感性的腹瀉現象,因此應避免將水果冷凍後進食。

 

 

轉載自: 晴報

 

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