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23/09/2019

【禍從口入】紅肉歸類為「可能令人類致癌」?醫生:其他食物可代其營養

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  紅肉與白肉,論健康,紅肉總是給比下去。繼去年世界衞生組織屬下國際癌症研究機構發報告,將紅肉列為「較可能致癌物」之後,早前哈佛大學有研究指,每日進食2份紅肉,早死機會率比其他人高出一成。究竟紅肉是否罪大惡極?

 

烹調紅肉時,過分用高溫烹調或燒烤,有機會產生致癌物。(資料圖片)

 

  紅肉一般指未經過加工的牛肉、豬肉、羊肉和鴕鳥肉等。根據衞生署表示,建議成年人每日需要進食大約5至8両肉類,紅肉的比例不宜超過全日肉類食量的三分一。

 

高溫烹調或燒烤 恐產生致癌物

 

營養師陳筠霖

 

  紅肉為何被指多食會短命、致癌?「家營營養中心」營養師陳筠霖(Krista)表示,根據世界衞生組織屬下的國際癌症研究機構(IARC),把紅肉歸類為「可能令人類致癌」。根據世衞的資料顯示,進食過量紅肉會增加患癌症風險,每日進食100克的紅肉有機會增加17%患大腸癌的風險。不過亦應留意烹調方法,過分用高溫烹調(攝氏200度或以上)或直接接觸火焰(如燒烤),有機會產生致癌物如雜環胺及多環芳香族碳氫化合物等,而本身紅肉也含有血紅素鐵,進食後在消化的過程中,或會產生可能致癌的N-亞硝基化合物。

 

  除了或會致癌外,吃過量紅肉對身體還有其他影響。陳筠霖指,根據國際癌症研究機構(IARC)建議,每周應攝取少於500克紅肉。紅肉除了蛋白質,亦含有脂肪,而動物性脂肪含較多飽和脂肪,過量攝取飽和脂肪會增加心血管負擔,有機會導致心臟病、中風、血管硬化。

 

宜選較瘦部位 減飽和脂肪攝取

 

  雖然如此,但紅肉一些營養成分也對人體有好處。陳筠霖稱,紅肉含有豐富的蛋白質、鐵、鋅,蛋白質可以促進細胞生長及修補身體組織;鐵質有助製造紅血球,保持面色紅潤;鋅質有助製造蛋白質,幫助傷口復元。吃紅肉要吃得健康,陳建議,如果選擇紅肉的部位多數是比較高脂肪,盡量於烹調前切除脂肪或選擇較瘦的部位,減低飽和脂肪的攝取。而在眾多紅肉中,鴕鳥肉的脂肪含量最低,當中的蛋白質含量稍高於其他紅肉,較為健康。

 

 

  如果不吃紅肉,也有其他食物可代替其營養。陳筠霖建議,可選雞肉、魚類、海鮮等白肉,牛奶、奶類製品、雞蛋均含有豐富蛋白質。素食人士可以選擇豆類、豆腐等食物代替肉類的蛋白質。紅肉的鐵質可以透過進食深綠色蔬菜吸收,如芥蘭、菠菜、羽衣甘藍等。另外,建議多進食維他命C豐富的食物以輔助身體對鐵質吸收,如橙、奇異果、士多啤梨。

 

 

轉載自: 晴報

 

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