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10/01/2020

【中藥字典】淮山補益脾胃、滋肺養腎;除了煲湯,還可煮有益甜粥!(附食譜)

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Text: 蔡君瑤

Q:淮山除了煲湯,還有甚麼吃法?

 

  A:烹調方法很多,好像清蒸、蜜汁蒸、清炒,或像日式做法以山藥泥拌飯吃也可。

 

Q:街市有售的新鮮山藥 / 淮山(濕的)與藥行賣的乾淮山,營養與療效一樣嗎?

 

  A:無論新鮮山藥與乾淮山的品種和種類都很多,乾濕兩者營養價值或許相若,但藥用價值或會因產地和所含物質而有所不同,選購時宜買懷慶出產的。此外,中藥和食療一般會利用淮山作配伍,利用淮山與其他藥材配伍成組方,發揮效用,功效與單吃淮山是不同的。

 

新鮮山藥種類很多,營養價值或與乾淮山相約,但藥用價值或會因產地和所含物質而有所不同。(iStock圖片)

 

Q:市面上不少地方都有淮山或山藥粉售賣,可以加進飲品或直接沖服,淮山磨粉後營養價值與原條烹煮食用一樣嗎?應怎樣挑選淮山粉?

 

  A:如果懂得挑選和保存有法,原條淮山與淮山粉的營養價值基本是一樣的。淮山粉宜小心選擇,最好購買即磨的,確保無雜質。但大前提是要懂得分辨優質的淮山,可以參考產地或於有信譽的品牌和商戶購買。注意山藥粉產品成分,最好只買100%淮山成分的,並按自己體質選擇。如有疑問,可先請教註冊中醫師意見。

 

Q:糖尿病患者可食用淮山嗎?

 

  A:淮山含有較高的澱粉,所以經常被糖尿病患者排除在飲食清單之外。其實淮山的升糖指數比較低,而且含有分泌胰島素不可或缺的礦物質如鎂等成分,還有維生素B1、維生素B2,可促進血液中葡萄糖的代謝。此外,淮山的黏滑成分及多糖,會包覆腸道內的食物,使糖分緩慢吸收,抑制飯後血糖急劇上升的情況,同時也可以避免胰島素分泌過剩,使血糖得到較好調控,只要分量控制得宜,不僅適合吃,幾乎是糖尿病患者的完美代餐。分量多少、怎樣吃?可先諮詢醫生意見。

 

 

食療推介1:淮山薏米紅棗粥

 

材料:淮山30克、生薏米40克、五指毛桃15克、去核紅棗4粒、白砂糖適量

做法:先將以上材料洗淨;蒸熟淮山並加入白砂糖攪勻搗爛,再將所有材料放入煲內,加適量清水,以大火煮滾後改慢火煮至薏米軟熟,即可食用

功效:健脾補肺,滋腎益精,強身健體

宜忌:適合大部分人食用;但由於淮山有收斂的作用,濕熱便秘者不宜食用;糖尿病患者可去掉白砂糖

 

食療推介2:淮山栗子瘦肉湯

 

材料:淮山20克、栗子30克、杞子9克、紅蘿蔔半個、瘦肉半斤、薑3片

做法:先將以上材料洗淨,瘦肉汆水。再將所有材料放入煲內,加適量清水,大火煮滾後轉細火煲1.5小時,加鹽調味即可

功效:補腎健脾,益氣生津

宜忌:適合大部分人食用,濕熱便秘者除外

 

 

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