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27/05/2020

【病從口入】逾200人吃港版洪瑞珍三文治中毒!改掉3個壞習慣,夏天免中招!

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Text: Yoko Cheung

  去過台灣的遊客,必定認識洪瑞珍三文治!那結合奶油、果醬的三文治,是訪台必買手信之一!去年起這份滋味在香港亦能嘗到,自稱獲台灣總公司授權的「洪家手作洪瑞珍三明治」,去年年底在本港多處售賣三文治。惟上周起港版洪瑞珍爆出懷疑食物中毒事件,受影響人數正不斷擴大,截至今日,衛生防護中心指已有超過200人懷疑食物中毒!為何三文治會引起食物中毒?夏天又需提防甚麼細菌?我們有哪些壞習慣容易引起食物中毒呢?

 

  衛生防護中心上周四(21日)起開始公布「洪家手作洪瑞珍三明治」食物中毒事件的進展,截至今日共有215人受影響,年齡介乎1歲至68歲。他們進食三文治後,於2至86小時後先後出現腸胃炎病徵,包括腹痛、嘔吐、腹瀉和發燒等,多人需入院接受治療。

 

 

(「洪家手作洪瑞珍三明治」Facebook圖片)

 

三文治夏天易變壞

 

  食物安全中心上周五(22日)在社交網站表示,三文治屬高風險食物,當中可能含有生或未煮熟的食材,如生的蔬菜、未煮熟的蛋等;而且一般由人手製作,容易在過程中出現交叉污染。製作好後存放不當,都會滋生細菌,引起食物中毒。

 

  而今次懷疑引起食物中毒的「港版」洪瑞珍三文治,當中的食材有機會是事件元兇。港版洪瑞珍三文治塗有蛋黃醬、奶油、果醬等材料,這些蛋白質豐富的材料在夏天易變質、腐壞,當中屬乳製品的蛋黃醬本身就高危,在室溫存放過長時間,還有機會出水,加上軟熟的麵包易出水,就有機會滋生細菌。食物安全中心指,細菌在攝氏4度至60度容易繁殖,如將食物存放在室溫下超過4小時,就須棄置。

 

沙門氏菌常見於蛋製品

 

  今次引起食物中毒的細菌為沙門氏菌,衛生防護中心在3名受影響人士的糞便樣本中,驗出對D組沙門氏菌呈陽性反應。沙門氏菌是其中一種易引起食物中毒的細菌,常見於生吃或未經煮熟的蛋及蛋類製品,如Tiramisu、布甸等;而未經煮食的肉類、家禽及其製品,如燒肉、香腸等都是易受污染食物。食物安全中心指,進食受沙門氏菌污染的食物後,通常在6至72小時內,出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒等症狀;嚴重可致敗血症、脫水甚至死亡。沙門氏菌可在攝氏5至47度間生長,37度就是最佳生長溫度,因此夏天處理以上食物時,要小心沙門氏菌!

 

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