「西洋菜鮮玉竹吊片湯」

 

 

材料：

 

＊材料分量可按自己口味調節

 

西洋菜 1斤

吊片 2件

鴨腎 約4件（視乎大小）

海竹頭 （新鮮玉竹）3兩

無花果 5-6粒（視乎大小）

南北杏 2兩

唐排 1斤

 

做法：

 

　　1. 唐排汆水後沖淨備用。

 

 

　　2. 剪開無花果。

 

 

　　3. 切開海竹頭。

 

 

　　4. 南北杏浸10分鐘。

 

　　5. 用濕布輕抹吊片表面。

 

　　6. 慢火烘乾吊片。

 

 

　　7. 鴨腎用熱水輕灼後剪開。

 

 

　　8. 除西洋菜，加入所有材料待滾起。

 

　　9. 分3次加入西洋菜之後，將湯大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味即成。

 

Nat Nat Tips:

 

1. 內類用凍水汆水較好，汆水後會逼出雜質，一定要先沖淨才使用。

 

2. 蜜棗糖精較多，可用椰棗或是無花果代替。

 

3. 若不喜歡海竹頭啡色外皮，可先刨皮。

 

4. 鴨腎表面白色粒粒是鹽花，並不是壞掉。

 

5. 西洋菜有機會有小蟲藏於菜莖，買回家後最好先用鹽浸泡約半小時。

 

 

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