Piri Piri烤雞

 

 

材料︰

雞 900 克

月桂葉 2 片

無鹽牛油 40 克

白蘭地 1 湯匙

海鹽 適量

白胡椒粉 適量

 

Piri Piri 醬︰

蒜頭 6 瓣

紅尖椒1 條

檸檬 1 個

橄欖油 6 湯匙

海鹽 適量

黑胡椒碎 適量

 

 

配菜︰

薯仔

小椰菜

無鹽牛油

雞上湯

牛奶

 

 

做法：

 

　　1. 把雞剪開成蝴蝶狀 ，用鹽和胡椒塗在雞上，冷卻 1 至 2 小時。

 

　　2. 將蒜頭、海鹽、辣椒、檸檬、橄欖油、黑胡椒和白胡椒放入石磨盅一起攪碎，製作 Piri Piri 醬。

 

 

　　3. 將醃料塗抹在雞上，然後醃製 2 小時。

 

 

　　4. 預熱焗爐至 200°C，先把月桂葉放在烤盤，再放雞肉在上面， 烤 45 至 50 分鐘。

 

　　5. 取出並轉移到盤子上靜止約 5 分鐘。

 

　　5. 倒入焗盤裏的所有汁液放入鍋中，包括雞油，加熱汁液，加入牛油和白蘭地。輕輕煮1 至 2分鐘，然後從火上移開，把醬汁倒在雞肉上，即可。

 

　　6. 製作薯蓉，先把薯仔烚熟，瀝乾水份，然後擠壓成蓉，趁熱加入無鹽牛油及全脂奶，用叉把薯蓉推開，混合牛油和牛奶即可。

 

　　7. 製作另一配菜的小椰菜，把每個小椰菜的底部切去，煲滾水，並把小椰菜白灼20至30秒。

 

　　8. 把小椰菜切半，放入鍋乾煎至微焦。把火調細後，加入牛油和雞上湯，蓋上鍋略煮，完成。

 

 

John Sir 提提你！

1. 用冰鮮龍崗雞

2. 可用南瓜配薯蓉

3. 把雞放入焗爐前，用少許錫紙包住雞翼尖及雞髀仔

 

 

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