【天然的繽紛】火龍果汁拌蘆筍蔬果盤

　　父親生日當天，不想在外面買生日蛋糕，便親手造了一個特大的壽包來為他慶祝。父親年時已高，健康上要多加注意，近年已經變成得少糖少鹽，戒掉了從前偏重的口味。在蒸煮壽包時，不得不考量饀料的運用和配方，最後決定拿栗子跟紅豆混成泥，不加入任何糖，利用材料與生俱來的甜度來造出美食。

 

　　就連壽包外皮寫上的壽字，盡可能不用超市裏能買到的色素，改用了紅菜頭汁來畫。誰知，興致勃勃地將壽包拿到爸爸媽媽家後，才發現紅菜頭汁嫩紅的顏色變異了。心裏正感生氣時，「不要緊，包發得好漂亮啊。媽，你看，用心造出來的東西果然不一樣，外面的怎可以比較呢。」爸看著媽媽說。

 

　　「有沒有覺得，茄子吃來像毛毛蟲？」「因為它軟軟的，又黑黑啡啡的，哈！」乾女兒跟朋友這麼說。茄子生來有天然的紫色，就如紫色生菜一樣，在蔬果中比較少看到的。可是，茄子不像紫生菜，可以直接生吃當沙拉，必須要煮熟，結果，加熟後的茄子，天然嬌豔的紫色消失殆盡，換來啡暗色，賣相一點都不討好。

 

　　在外用膳，叫過茄子的朋友都會發現，那些茄子還是嫩紫色的。「當然，他們用油炸過，把紫色鎖住！」家人一向反對我在外叫茄子，都說外面的茄子都吸滿油，多吃對身體不好。為了保留茄子的天然顏色，刻意翻查了茄子變黑的原因，才知道茄子的紫色一旦接觸到空氣就會氧化，就如蘋果肉和雪梨肉，如果想保留它的色彩，必須用油或水來焯煮，讓茄子皮跟空氣阻隔，這個就是外面食肆用油燙茄子的原因。

 

　　今個夏天火龍果大造，價格亦便宜。看見它那嬌豔的紫紅色，好想拿它來做菜。可是，這個嬌豔是有代價的，一不小心它就會蓋過其他食材，紫紅囂張得漂染了跟它混搭的材料，不要說用在食譜上要注意，就連平時吃的時候也得小心，不然桌布、衣服都會沾上它的紫紅色，好不方便。

 

　　可是它的艷麗確實著迷，決心將它打成醬汁，不多加調味料，成了一盤吃來健康、看來清爽的沙拉盤，正好一石二鳥。既不想在大熱天時入廚開火，又在悶熱天氣食慾下降時，吃一口天然繽紛的沙拉，好心情馬上回復過來。

 

　　沒東西是恆久，色彩、品質、味道，一不新鮮就流逝。這一點，自然界不是早就跟我們說明白了嗎？難道我們還不懂？！

 

火龍果汁拌蘆筍蔬果盤

（2 人份 時間：15分鐘）

 

 

材料：

　　蘆筍 6條／菠蘿 1/3個 或 3片／生菜 5葉塊／青瓜 1/2條／蔬果乾片 適量

 

 

 

調味料：

　　紅肉火龍果 1/2個／番石榴 1/2個／子薑 1塊／青檸 1/2個／蘋果醋 1茶匙／鹽 少許／糖 1茶匙

 

做法：

 

　　1. 以中火煮沸一鍋水，加1湯匙的橄欖油，將已清洗好並切成段的蘆筍，放進沸水中焯2分鐘至蘆筍變翠綠色，便撈起澀乾水，放涼待用。

 

　　2. 生菜則在清洗乾淨後，切成易入口的小塊。

 

 

　　3. 清洗青瓜，抹乾，切成薄片，再切開一半。

 

　　4. 用手或刀，把菠蘿撕成小絲或切碎。

 

　　5. 蔬果乾片，亦用菜刀，稍為將之敲碎。

 

　　6. 摘去紅肉火龍果的皮，取出紅肉，切成小塊，放電動攪拌器中。清洗番石榴，切去頭尾後，再切成小塊，同樣地，進入電動攪拌器。

 

 

 

　　7. 然後是子薑塊、和用手搾出青檸汁於攪拌器中，跟著，倒入其餘調味料，一併攪拌成醬汁。

 

 

　　8. 吃時，只要將之前預備好的材料，包括生菜、青瓜、蘆筍、菠蘿等，連同調好的紅肉火龍果醬汁，在上再灑點蔬果碎片，撈勻來吃便可。

 

筆記：

　　1. 番石榴不用把核切去，放攪拌器一併攪拌成醬汁便是。

　　2. 買不到新鮮菠蘿，可改用罐頭的。