【透心涼甜品】紅白凍芙蓉

　　「這叫芙蓉。」媽媽指著那墨綠色的葉子上，鋪了層薄薄白色粉末（其實是白色短毛）的植物跟我說。從前家的陽台種滿了芙蓉，據說是媽媽的心頭愛。每天早上起來，都會走到陽台那邊，細心地欣賞，還悉心地剪葉和澆水。結果，本來一小棵的芙蓉，蔓延成一片芙蓉陽台。多年以後，跟哥哥走過上水的花圃，再看到芙蓉，忍不住嚷著哥哥把它帶回家。同樣地，由一小棵，長成一大盤，漂亮優雅地綻放在哥哥的天台。今天，坐在他家天台，看見角落的小花園，再看看芙蓉，隱若嗅到芙蓉的香氣，一下子勾起了兒時伴媽在陽台的時光。

 

　　芙蓉又叫蔪艾，具藥用價值：根部能袪風濕、治胃寒疼痛；葉能消腫毒、治風寒感冒等。

 

　　「想叫這個芙蓉蛋飯，可以改成素嗎？」「你可以接受蛋奶素的？」寫書的關係，錯過了午飯的時間（台北大部分的餐廳，都在下午兩點起休息到下一輪晚飯的時候，大約五點），走在大街上，幾乎所有餐廳都休息了，難得找到還在營業的港式茶餐廳。雖然菜單沒有素，但餓極的我不想再找了，只好走進去硬著頭皮問老闆。不知道是台灣人愛吃港菜，或者是來台北的香港人越來越多，台北的港式茶餐廳多的是。光是我家附近，本來一家港式茶餐廳也沒有，到現在的三家，可想而知，港式美食在台北多吃得開。「這個素的芙蓉蛋飯，就減你三十元吧。」老闆主動走過來低聲地跟我說。

 

　　芙蓉蛋是粵菜，厚厚軟滑的雞蛋皮包著叉燒、蝦仁、洋蔥、芽菜、韭菜等。由於吃來甘香軟滑，像白芙蓉（花的一種），故叫這道菜為「芙蓉蛋」。

 

　　「三號佳麗形容自己像『出水芙蓉』…… 」差不多暑假的時候，電視台會舉辦大型的選美活動。小時候不像現在的小朋友有這麼多暑假活動，那時候，留在家中看電視已經是無比的享受（學期期間，媽媽不准我多看電視節目的）。偶然聽到主持人這樣形容正在穿著泳裝的姐姐，「出水芙蓉」這四個字閃過腦海，然後，我看看外面陽台媽媽種植的芙蓉，不禁拍著爸爸的手，「爸爸，他們說的是甚麼？」「指的是媽媽的芙蓉？」「怎麼的？為甚麼芙蓉弄濕了？有水流出來？」「當然不是啦，那是形容女生漂亮的意思啊。」爸爸邊翻著報紙邊跟我解釋道。

 

　　古代詩詞中芙蓉，指的是荷花，那剛好露出水面的荷花。「清水出芙蓉，天然去雕飾。」（李白《經亂離後天恩流夜郎憶舊遊書懷贈江夏韋太守良宰》），後人用「出水芙蓉」來形容清麗嬌柔的女生。

 

紅白凍芙蓉

（2 人份 時間：10分鐘  冷藏時間：3小時）

 

 

材料：

　　紅肉火龍果 1個／白肉火龍果 1個／菠蘿 1/3個或罐頭菠蘿 3片／番石榴 1個／子薑 1塊／青檸 1個

 

 

調味料：

　　椰絲 2湯匙

 

做法：

 

　　1. 把白肉火龍果切半，拔出肉果，切成塊。

 

　　2. 將菠蘿切塊，然後清洗番石榴，去了蒂和尾，同樣切成塊（把果核一併切成小塊）。

 

 

　　3. 放已切成塊的白肉火龍果、番石榴和菠蘿進電動攪拌器，搾1/2個青檸汁，與這三種水果一起攪拌成糊狀，成濃稠的果汁。然後，把攪好的果汁倒進玻璃杯中，作為底層。

 

 　　4. 現在處理餘下的水果，把紅肉火龍果切半，拔出肉果，切成塊。

 

　　5. 沖洗子薑，切去頭尾，再切成塊，與紅肉火龍果塊和剩下1/2個青檸榨成的汁，放進電動攪拌器中，攪拌成濃稠的果汁；然後，倒進剛才步驟3的玻璃杯之中。

 

 

　　6. 放進雪櫃裏（沒有冰的那一層），冷藏至少3小時。吃時，在表面灑點椰絲便成。

 

筆記：

　　買不到青檸，可以檸檬代替，但要加一點點糖。