賀年食品卡路里 | 2隻油角=1碗飯！怕肥要避免食兩款糕，營養師教烹調糕點健康Tips！即睇12款人氣賀年食品熱量

健康解「迷」

TEXT:郭子豐

14/02/2024

　　今日（10日）是大年初一，相信不少人都會吃點賀年食物應節，但其實不少賀年食品都有較高熱量，一旦進食過量隨時會令體重上升。對此，本報綜合12款常見賀年食品對比卡路里，以及令糕點變得健康的烹調小貼士，同時分享3類可以取代傳統賀年食物的零食選擇。

12款賀年食品卡路里

　　香港營養師學會認可營養師吳瀟娜（Lillian）曾接受訪問表示，在常見的賀年糕點中，以黃金糕的熱量最高，其次是椰汁年糕；一件大約50克的黃金糕或椰汁年糕，其熱量相當於大約大半碗白飯。而且，黃金糕及椰汁年糕的製作過程中一般都會用上大量糖、糯米粉、粘米粉及椰汁（或椰漿）所製成，故建議怕肥人士應盡量避免進食黃金糕及椰汁年糕，可改以選擇進食較低熱量的蘿蔔糕、年糕、芋頭糕或馬蹄糕。

　　此外，營養師李棋華（Rosanne）亦曾指出部分賀年零食的卡路里相當驚人，一件油角就已接近130kcal，進食兩件就等於超過1碗白飯。以下為12款常見賀年食品的卡路里︰

7款熱門賀年糕點卡路里

1. 黃金糕

141kcal

2. 椰汁年糕

136.5kcal

3. 馬蹄糕

80kcal

4. 芋頭糕（煎）

80kcal

5. 年糕

78kcal

6. 蘿蔔糕（煎）

65kcal

7. 蘿蔔糕（蒸）

43.5kcal

*一件約50克

資料來源：香港營養師學會認可營養師吳瀟娜（Lillian）

5款熱門賀年食品卡路里

1. 油角1件

130kcal

2. 煎堆1件

250kcal

3. 花生湯圓1粒

60kcal

4. 蛋卷1條

105kcal

5. 牛油曲奇1塊

60kcal

資料來源：營養師李棋華（Rosanne）

烹調糕點健康方法

　　Lillian建議大家，在烹調糕點時可以用易潔鑊少油煎香、或在鑊面鋪上牛油紙把糕點煎香、或用光波爐以蒸的方法，從而減少用油量。另外，進食糕點時可以配以低熱量的調味醬料，如豉油及新鮮辣椒等，取代甜醬、辣椒醬、XO醬等高熱量的醬料。

標榜健康食材未必等於低熱量

　　她又提醒，選購產品時應留意營養標籤，並比較不同牌子及不同糕點的熱量、脂肪、糖分及鈉含量，從中挑選出熱量、脂肪、糖分及鈉含量都相對較低的糕點。另外，市面上部分糕點會用上黑糖或代糖製作，聲稱是更健康的選擇，她表示不論是黑糖、紅糖或蔗糖，其熱量都差別不大。雖然代糖的熱量近乎零，但大家仍應留意其他材料可能會增加糕點的熱量，例如椰汁年糕會用上椰汁製作，脂肪含量會較高，即使用上代糖製作，其熱量也不低。

DIY健康糕點3個貼士

　　如果想自製健康的糕點，Lillian分享以下3招製作貼士：

製作蘿蔔糕時：可選用瘦臘腸、瘦臘肉、瑤柱、冬菇及蝦米等低熱量餡料。

製作蘿蔔糕、芋頭糕或馬蹄糕：可分別加入多些蘿蔔、芋頭及馬蹄，除了能夠減少使用粉漿的比例，同時亦能增加糕點的纖維量，相對較健康。

製作年糕：建議可使用低脂的椰汁或椰漿取代一般高熱量、高脂肪的椰汁或椰漿；亦可使用煮食用的代糖去取代部分糖的分量，以減低年糕的熱量，脂肪及糖含量。

紅黑瓜子高卡糖蓮子易致「糖化」現象

　　此外，不少家庭習慣擺放全盒。公共營養師李德勝曾指出，傳統全盒內會放瓜子，以及用白糖漬製過的「八甜」好意頭零食，惟港人常用的紅、黑瓜子一般以醬油醃製後炒成，過程中會添加色素及乳化劑，每百克含600卡路里，極易致肥。

　　而糖蓮子、糖冬瓜等糖果子亦屬高糖食物，人造色素、防腐劑及添加劑多，易引起「糖化」現象。李解釋，人體以同一渠道輸送維他命C和糖分，若攝取糖分過多，細胞便難獲充足維他命C，容易令皮膚失去彈性、增添皺紋：

　　「身體要動用其他維他命、礦物質、營養素和酵素代謝糖分，久而久之會令營養失衡；多個研究亦指糖分攝取量與兒童多動症有直接關係。」

煎堆、角仔等恐以「萬年油」油炸

　　至於港人愛吃的煎堆、角仔等油炸物，大多使用已氧化的「萬年油」高溫油炸，烹調過程易令金屬食具釋放出有毒化學物質和重金屬，亦會氧化人體細胞、加速衰老：

　　「加上高油、高碳水化合物組合，易增肥胖、三高及糖尿風險，引發血管、肝腎及腦部問題。」