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13/12/2018

【澳門找素之旅】素豬排包隆重登場!連肉食者也忍不住口的Juicy滋味

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  • Yoko Cheung

Text: Yoko Cheung Photo: Kenji Lo

  金沙度假區旗下餐廳加入「找素」行列,14間餐廳推出多款精緻素食,從快餐、意大利菜、廣東小菜至川滬菜式,都有素食選擇,當中最特別的一定是素食版豬排包!

 

金沙新豬排包

 

  素豬排包採用「新豬肉」 (Omnipork)——以植物蛋白製成的肉,「新豬肉」與免治豬肉類近,質地較散、較為濕潤,但比起其他植物肉,肉質則比較鬆軟,適合多種菜式。雖然「新豬肉」已很貼近「真肉」,但要吸引素食者,甚至連肉食者也願意嘗試,在處理肉類時就要多花心機,這亦是主理素豬排包的金沙會展餐務行政總廚周連元,在設計豬排包時面對的挑戰。

 

金沙會展餐務行政總廚周連元

 

  「簡單得來並不簡單。」周師傅在介紹菜式時反覆強調;植物肉本身簡單煎一煎已可食用,無需處理太多,但周師傅認為這樣不夠特別,口感仍可更貼近「真肉」,於是他嘗試加入不同食材︰蘑菇、南瓜等,最後決定加入栗子,增加口感之餘,並以栗子的澱粉質令肉類乾身一點,更易烹調。師傅將栗子加入豬肉後,以香草和胡椒調味,少油煎幾分鐘,就已完成一塊幾可亂真的「豬排」;然後將豬排和洋蔥夾入麵包內,素豬排包就大功告成!

 

  打開豬排包,新豬排的色澤與一般豬排相近,賣相有點似平日的「肉餅」;一口咬下去,頗有肉的口感,即煮即吃的話更有「肉汁」,味道帶甜;雖然未至於無法分辨「新豬肉」與真肉,但兩者味道和口感與都頗接近,對素食者、甚至肉食者而言,即使不吃肉,都可從素肉中得到足夠的營養,覓得同樣的滿足,那就更有動力「走肉」!

 

新豬肉的肉質與免治豬肉頗接近,近看有點似「肉餅」

 

「新豬肉」到底有多「新」?

 

  新豬肉Omnipork的植物蛋白質,來自豌豆、非基因改造大豆、冬菇和白米,不含調味料,不含蔥蒜;新豬肉除了對環境好,對健康都好,比起普通豬肉少7成飽和脂肪和65%熱量,但多了333%鈣質、53%鐵,還有膳食纖維,更是零膽固醇!

 

金沙新豬排包供應餐廳:

 

  澳門威尼斯人的「帝王點心」

  澳門金沙城中心的「好味館」

  澳門巴黎人的「色香味」

  澳門金沙的「888美食天地」

 

下頁有更多「肉類」菜式

 

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