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24/03/2022

洋葱可殺菌?多食更聰明?生食營養好過熟食?營養師拆解4個洋葱健康傳聞!

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  可能疫情關係,近來多人問我洋葱是否能殺菌。聽到這個問題,就想起小時候婆婆經常對我說,食洋葱會聰明。很明顯這句是用來哄小朋友吃洋葱的,那麼其他洋葱的傳言,是否屬實?

 

(圖片由作者提供)

 

傳言一:洋葱可以殺菌

 

  「洋葱可以殺菌」這個傳聞,應該是多年前曾經有試管研究發現,洋葱精華可抑制霍亂弧菌滋生開始的。而從洋葱提取的另一營養素槲皮素,亦從試管研究發現可能可對抗細菌。可是,這些研究的主角是洋葱精華或當中提取出來的營養素,並非天然洋葱食物。食洋葱可否殺菌,暫時未有證據去證實。

 

  結論:只有洋葱提取出來的精華有抗菌特性,可是食洋葱暫時未有確證證實有同一能力。

 

傳言二:食洋葱會聰明些

 

  這個哄小朋友食洋葱的方法,可以繼續。食了洋葱可否增加智商,暫時未有證據。但洋葱的多酚就一定對腦部健康有幫助,特別是減低患上腦退化風險,及防止記憶衰退。

 

  結論:洋葱對腦部健康有益。

 

傳言三:生洋葱營養高過熟洋葱

 

(圖片由作者提供)

 

  食過生洋葱都知道,味道辣且攻鼻,而煮熟後的洋葱卻變得清甜,所以很多人都誤以為,生洋葱的功效比煮熟後更好。

 

  實情是剛剛相反。洋葱含有多款抗氧化物多酚,當中有上邊提過的槲皮素,是有效抗炎物質。研究顯示,當洋葱煮熟後(無論是白色、黃色,或紫色的洋葱),當中多酚會有更多分量可吸收。更有研究發現,烤焗、煎炒,及微波爐煮法同樣都可以增加多酚的含量及功效。

 

  結論:不要以為熱力會破壞洋葱的功效,甜味的洋葱亦並不差過辣味的洋葱;煮熟的洋葱之營養素反增無減。

 

傳言四:洋葱益處多人人都應該多吃

 

  儘管洋葱益處多,但其實並非人人適合進食的。以下人士進食洋葱後可能會令病情惡化或引起不適:

 

患上腸易激綜合症人士通常進行低FODMAP飲食,應避開洋葱

經常患皮膚炎人士進食洋葱後可能會令病情嚴重

哮喘患者進食洋葱後或會引起過敏反應

硫過敏患者不宜進食洋葱

 

 

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