22/01/2021

延後午間美味:米芝蓮二星餐廳4+1嘗味餐單藏黑色神秘菜式!任飲Dom Perignon香檳!

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  • Saii Lee

    Saii Lee

    用相機拍下美食的姿態,用文字記錄食物的味道,兩者合二為一,和大家分享一段接一段的味覺之旅。

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    「世」界味覺之旅

  禁止晚市堂食的規定持續生效,身邊不少朋友開始把午餐時間延後,當作是早開始的晚餐,而不少高級餐廳亦把午餐時間延長,更提供不少新餐單和優惠給客人選擇。早前到訪了米芝蓮二星餐廳 Amber,為的是品嘗主廚 Richard Ekkebus 炮製的全新午市嘗味餐單 Amber Black Enigma (每位 $2,288),餐單有四道菜,另外加一道以黑色食材炮製的神秘菜式,還可以任飲 Dom Perignon 香檳,另外餐廳的葡萄酒總監 John Chan 亦會為餐單配上紅、白酒各一杯,務求讓客人得到極致的體驗。

 

 

  我們訂了下午兩點半用餐,可以當作延後的午餐,亦可以看成早開始的晚餐。兩個人安坐於窗邊位置,不用多久,侍應便送來了 Dom Perignon Vintage 2010,看著香檳酒升起的泡沫,為午餐帶來愉快的開始。

 

 

  餐前小吃有兩款,闊別一時的 Foie Gras Lollipops 再度呈現眼前,一口咬下,濃郁的鵝肝香氣瞬間在嘴巴綻放,清新的紅莓、紅菜頭片正好中和了膩滯感;另一款是 Bell Pepper Mousse, Parsley Paste,廚師巧妙地用燈籠椒製成了慕絲,置底放了用法國芫荽做成的糊,最亮眼之處是上面一層透明啫喱,原來是用一款法國辣椒粉炮製,有濃郁的辣椒香味但吃罷舌頭又不會感覺刺熱,感覺很奇妙,另外頂層還放了一片紅莓製成的薄片,一點點酸味,豐富了整道菜式的味覺層次。

 

 

  第一道菜選了餐廳名物 Aka Uni(+ $298),無論吃過多少次,只要一看見造型亮麗的菜式送到面前,都會讚歎不已。跟往常一樣,用貝殼匙羹由頂至底一次過潷起全部食材,同一時間可以嘗到頂層黑魚子醬的鹹香、鮮甜的龍蝦啫喱、北海道赤海膽獨有的鮮味,還有椰菜花慕絲增加了口感層次,記得吃完一口 Aka Uni,要吃一小片旁邊的海藻薄脆片,讓美味道加倍提升。

 

 

  友人選了 Foie Gras, Raisin Toast,加入了黃色紅菜頭中和鵝肝的膩滯感,跟 Raisin Toast 一同放入嘴巴,感覺十分不錯。

 

 

  未上第二道菜之前,侍酒師選了一支 Macon Villages 2018 作配搭,帶有果香和礦物味的白酒,簡單地討人歡喜。

 

 

  第二道菜選了 Abalone, Edamame( + $188),爽甜的鮑魚配上兩種海藻提鮮,海葡萄獨有的海洋味道跟散發著生蠔味道的蠔葉拚出了完美火花,加入了枝豆,口感變得更加豐富。

 

 

  友人選了 Sweet Pea, Black Winter Truffle,Chef Ekkebus 選用了本地農場的甜豆,跟牛骨髓配在一起,頂層再刨下黑松露,上次吃過這道菜已經念念不忘,今次試了友人一口,同樣精采。

 

 

  終於來到是日最期待的神秘菜式登場,只見侍應拿出了兩個黑色硬卡紙套,原來這道菜式不能拍照,所以會要求客人在品嘗期間,先把手機收在紙套裡面,很久沒有試過吃東西前沒有先拍照,而且是一道如此美味的菜式,感覺新鮮之餘,神秘菜式亦讓人一吃愛上。因為餐廳不想讓客人失去驚喜,所以我亦不方便在文章內寫太多,或許大家能從卡紙上三個詞彙 「Earthy, Textural, Intense」略略猜到一二。

 

 

  侍酒師為我們準備了配搭主菜的紅酒 Castelforte Amarone Della Valpolicella 2016,一口喝下,是偏向厚身型的紅酒,充滿雲呢拿和朱古力香氣,帶一點點莓香,單寧不重,跟接下來的牛肉和鹿肉都很匹配。

 

 

  主菜點了 Dry Aged Galician Beef(+ $350),西班牙的乾熟成牛扒味道濃郁,有咬口,配上果仁和薄荷炮製的醬汁,味道很鮮明,中間放了用殼物煮成的 Risotto,加入了 Kissabel 蘋果,味道來得鮮甜,吃一口牛,喝一口紅酒,美味指數加倍提升。

 

 

  友人選了 Red Deer Loin & Neck,鹿肉帶有獨特香氣,廚師特意加入雪利酒來製作醬汁,目的是平衡菜式的甜味,試了一小口,表示喜歡。

 

 

  甜點有兩款選擇,我們各要了一款,分享著吃,William Pear 用了九州產的茄子做底層的糊,中間是 William Pear 炮製的雪葩,上面放了薑餅脆片,感覺清新怡人;另一款甜食 Gianduja, Jerusalem Artichoke,甜廚用了雅枝竹做主食材,跟柚子慕絲和朱古力醬匹配非常,亦可以配旁邊的咖啡口味雪糕同吃,又是另一種滋味。

 

 

  最後當然不能錯過 Amber 的餐後小點,有九州直送的熊本草莓、椰子青檸珠、特濃咖啡特飲和自己最愛,用蕎麥製成的 Madeline,再來一杯手沖咖啡,滿足就是如此簡單。

 

 

Amber

供應時間12nn-3:45pm(供應情況視乎防疫措施而定)

地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

電話:2132 0066

 

 

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