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22/05/2013

紅酒燴牛腩

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    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  大家可能經常食蘿蔔牛腩,唔知大家有無試下用西式的方法去煮牛腩呢? 今期教授大家煮的紅酒燴牛腩,可以配意粉,假期唔想煮飯的話,簡單煮一味就可以開飯。

 

材料:

 

 

  牛腩 1000克、洋蔥 1個、蒜茸 2茶匙、甘筍 200克、月桂葉 3至4片、茄膏 2湯匙、白胡椒粒 1茶匙、牛肉清湯 400毫升、紅酒 250毫升

 

調味料:

 

  雞粉 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、茄汁 2湯匙、o急汁 半湯匙

 

做法 :

 

 

  1. 牛腩洗淨,切件。放入滾水內煲約3至5分鐘,去除表面污垢,沖水,瀝乾。

 

  2. 洋蔥及甘筍切件,備用。

 

  3. 燒熱鑊,落油1湯匙,將蒜茸加入爆香,然後將洋蔥加入爆炒1至2分鐘。

 

  4. 加入茄膏炒勻,將牛腩、月桂葉及白胡椒及牛肉清湯加入煮2分鐘。

 

  5. 最後加入調味料、甘筍及紅酒,用中慢火燜煮1小時30分鐘。

 

韋太小貼士:

 

  若選用高速煲去燜煮這款菜式,時間約需15至20分鐘 (視乎品牌)。另外,最重要係仲可以保存肉汁的原味。

 

  如改用真空煲,時間或需要燜煮4至6小時。

 

 

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