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11/12/2013

大馬站(蝦醬火腩豆腐煲)

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  冬天多人喜歡食煲仔菜,原因係在低溫的天氣下,能有熱辣辣的菜式伴隨吃飯,食落的感覺總覺得溫暖。

 

  你想家人有這樣的感覺嗎?那還等待甚麼,還不動手?

 

製作時間: 30分鐘

 

材料(3-4人份量):

 

 

  燒腩肉 300克、布包豆腐 1件、韭菜 100克、蒜頭 4粒(去衣拍扁) 、薑片 2片

 

調味料:

 

  蝦醬 2茶匙、清水 2湯匙、生抽 1/2茶匙、砂糖 1/2茶匙、熱水 4湯匙(後加)

 

粟粉水: 

 

  粟粉 1茶匙、清水 1茶匙

 

做法﹕

 

 

  1. 豆腐沖洗瀝乾,切開六件。

 

  2. 韭菜洗淨切段;燒肉斬件,豆腐沾上粟粉,備用。

 

  3. 燒熱鑊,落油2湯匙,將豆腐加入,四邊煎至金黃色盛起。

 

  4. 將燒肉加入鑊內,爆炒一會,盛起。

 

  5. 燒熱鑊,落油一湯匙,爆香蒜頭及薑片,蝦醬預先與調味料拌勻,然後倒入鑊內,將燒肉及豆腐加入炒勻。

 

  6. 另將瓦煲燒熱,落少許油將韭菜炒至半熟放在煲底。

 

  7. 將豆腐及燒肉排放在韭菜上,加入4湯匙熱水,原煲再煲至滾起即成。

 

韋太小貼士:

 

  1. 大馬站係廣東名菜,其實即係「蝦醬火腩豆腐煲」。

 

  2. 想豆腐燜煮唔容易散,最好先將豆腐略炸或煎香。

 

  3. 燒腩肉最好買肥瘦適中的骨腩,燜煮出來的味道及肉質效果更佳。

 

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