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27/06/2018

【特色小食】牛耳餅

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  童年時期經常跟媽媽到鯉魚門吃海鮮。海鮮檔附近總是有很多手工製的蛋卷、鳳凰卷及其他手製特色的小食出售。在各種特色小食中,我最喜愛吃大良崩砂及牛耳餅。因為餅餡中有帶著南乳的香味,令人吃過不停。

 

  家庭式做法盡量不想用太多油去做炸物,因此今次教大家做一道簡單的牛耳餅。大家可以用小鍋5-6片慢慢去炸,這樣做就不用太多油也可以做到。

 

  如果大家想把牛耳餅炸得鬆脆,就記得一定要有足夠冷藏時間,才可以切出薄薄一片去炸。

 

  大家不妨試整少少回味啦 ! 

 

牛耳餅

烹煮時間: 30 分鐘

份量: 50-60 片

 

 

皮芯材料:

  A) 麵粉   100克   梳打粉  1/8 茶匙    清水  30克   菜油  1茶匙

  B) 砂糖   25克    南乳    15克   

 

水油皮材料:

  低筋麵粉  100 克    清水  50克     固體菜油  15克 

 

做法 :

  1. 將皮芯和水油皮材料分別搓勻成粉糰。

 

 

  2. 將皮芯和水油皮分別輾開成6X12吋,將啡色皮放在白色皮上疊起,再捲成圓形長條,收口掃上少許清水。用保鮮紙包好,放入冰格冷凍1小時或至硬身。

 

 

  3. 用刀將麵糰切成一片片薄片,放入滾油內以中火炸至微黃色盛起,放涼後放入密實盒存放。

 

 

小貼士:

  牛耳餅要雪至硬身才容影切得薄一些,否則牛耳會變形及炸後餅身太厚不夠鬆脆。

 

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