原本只是大坑一間不足300呎的小店--la famille，今天卻在黃埔、海港城、朗豪坊、IFC開枝散葉，有自家千多呎的製造工場，並且得到名人藝人的支持，靠的不是大集團的資金，而是la famille主理人Christopher Mok對完美的堅持，並且專心一致，只賣一種蛋糕--戚風蛋糕（Chiffon Cake，又稱雪芳蛋糕）。

Christopher（左）與 Sam（右）身處的是他們IFC的新店，沒有特別的裝修，靠的是那用玻璃罩保護的戚風蛋糕去吸引顧客。

　　這源自美國、後經日本發揚光大的戚風蛋糕，引發Christopher專心去鑽研，緣於當年他經常因工作關係出差日本，甚至曾在日本待了4年半，因一次在酒店附近吃到美味的戚風蛋糕而一發不可收拾，努力鑽研如何製作完美版本。「我在日本上了一個短期課程，學習製作不同蛋糕的技巧，之後看不同的專門書籍，研究整戚風蛋糕的手勢及竅門。」

堅持完美 專注賣一種蛋糕

紅桑荔枝蛋糕旁邊，就是Christopher怎樣也不會放棄使用的日本忌廉，許多人都是為了這忌廉而來。

　　他覺得要成功做到鬆軟而不膩、入口即化的戚風蛋糕，蛋白與蛋黃的黃金比例要拿捏得好，還要以植物油取代動物油，加上新鮮雞蛋、外國入口生果等都缺一不可，「原材料不新鮮，就不好吃。」最重要還有那來自日本北海道、沒有防腐劑的新鮮忌廉。「我許多大坑的熟客，都是為了這忌廉而來。」這日本忌廉比一般法國忌廉貴3倍有多，連la famille的新拍檔Sam Yeung，也沒有辦法令Christopher放棄使用，減低成本。「我們的成本大部分都是材料錢，無辦法啦！他追求完美。」Sam說。

　　但因為Christopher的堅持，這門獨市生意，連大集團也甘拜下風。「有某集團也曾經推出過戚風蛋糕，但因為鬆軟及濕潤程度做得不夠好，就沒有再推出。」他自言製作戚風蛋糕的確有難度，所以擴張後請人也不容易，就算是老師傅，由於坊間通常是做慕絲蛋糕，因此一切也要由零開始，並非人人願意。「所以我不怕人抄，因為做這戚風蛋糕每一個步驟都要很小心才可以成功，兼且不能大量生產。」所以戚風蛋糕的專門店，坊間罕見。

研天然防霧劑 保濕玻璃罩

　　Christopher更堅持他的出品是讓人吃，而不是相機先食。「就好像有一些製造得很漂亮的翻糖結婚蛋糕，很多時候影完相，只吃一口便算，但Christopher希望做的蛋糕，是大家會將整個吃掉。」Sam補充說。但不怕單一賣戚風蛋糕有風險嗎？「大坑在2014年開業，已經3年了，證明市場受落，單一無問題。」Christopher這樣回應。

　　不過，以前一直不注重營銷推廣的Christopher，在擴充分店時，也特別推出不同分店獨有的產品，如IFC有火紅系列，朗豪坊則有蛋糕三文治。

這就是他們研發的天然防霧劑，以免玻璃罩上一片霧氣。

　　為了令戚風蛋糕保持質素，他們可以去到幾盡？「由於我們用的忌廉是放在蛋糕裏面，而不是在外面，因此蛋糕在雪櫃裏被吹乾了就不好食，所以我們設計了一個保濕玻璃罩。」拍檔Sam笑說，他們為了防止玻璃罩出現霧氣，因此研發了一款天然防霧劑，而靈感是來自一篇台灣小學四年級的論文，可以做到7、8成的防霧效果。

　　他們花了那麼多工夫，無非是希望顧客吃戚風蛋糕時，有最佳的口感。