然後是壽司的開始，分別配上富山灣昆布漬白蝦、岩手縣石垣貝、鹿兒島吞拿魚腩等材料，我留意到這店的壽司飯是較為偏酸，師傅亦承認這點，他說：「因為這店的熟客偏愛略酸的口味。」顧客不一定是對的，但顧客的取向也要尊重，始終師傅要服侍的就是顧客嘛。

　　我覺得略酸的壽司飯不成問題，只視乎與配料是否擦出火花，太淡的魚貝類會有被酸飯蓋過的危機，一旦配料味道較強就顯得合拍。

富山灣昆布漬白蝦，白蝦夠鮮，只是面對略酸的壽司飯有點顯得薄弱。

來到岩手縣石垣貝，開始漸入佳境，與略酸的壽司飯配合相宜。

鹿兒島吞拿魚腩，油膩豐富，與飯味夾得好。

此時品酒師奉上味道較為強烈和奔放的黑龍純米吟釀，以配合之後味道更濃的菜式。

下一頁：北海道羽立白海膽、甘蝦海膽大葉天婦羅、長崎赤鯥

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