07/11/2018

食在東北:處處耍小機心的古早味水餃,從細節俘虜你的胃

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    夏月

    春有百花秋有月, 夏有涼風冬有雪; 若無閒事掛心頭, 便是人間好時節。東有日韓西有印, 南有泰越北有俄; 若無機票在手上, 便是寫稿好時節。

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  很多年前有一套電影《薰衣草》,陳慧琳飾演的女主角教學生認識香薰時說「人的嗅覺是不會失憶」,對於善忘的筆者此話印象尤其深刻。說到嗅覺記憶就更有趣,你聞到韭菜的氣味會勾起甚麼記憶嗎?

 

  筆者就會想起小時候放學回家走出電梯未進家門,若聞到韭菜那濃濃的青草氣味,就知道媽媽準備了自己包水餃,對小朋友來說好吃又好玩!筆者的家有時會以湯餃形式吃水餃,而爸爸是調湯高手,同是那些調味料,鹽、糖、胡椒粉、豉油、鎮江醋、麻油和蔥花,他調的湯卻特別可口。有賴爸爸媽媽的栽培,筆者的吃貨之路就是這樣練成。

 

  吃貨或許對美食有一點點緣份。筆者最初光顧這一間水餃店是因為它在筆者於大連下榻的酒店附近,而且營業時間配合到筆者的行程,沒想到一試大家都喜歡,到了瀋陽又見到它,第二次光顧有著同樣的水準真是難得,它就是連鎖水餃店─喜家德蝦仁水餃。

 

管理:一生做好一件事

 

  喜家德蝦仁水餃於2002年在黑龍江省開了第一家店,最初經驗不足,營運短短11個月便停業。於2004年,重整旗鼓後再度開業。2015年喜家德面對加盟店的食物和管理品質參差不齊問題,所以關閉所有加盟業務,放棄以加盟形式快速擴張企業,只做直營,以一生做好一件事的理念,專注做好水餃,發展至今遍布40多個城市超過500家直營店,除了獲得ISO國際認證及多個全國獎項,還成為大眾心目中東北水餃的代表。

 

這是筆者在瀋陽光顧的分店,門面簡單。

對水餃專注到一個點就是開設中國首間餃子博物館。(圖片取自官網)

 

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