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30/01/2013

新年食乜餸:蝦籽冬菇燜海參

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  傳統的中國人,都較為著重慶祝農曆新年,年廿八大掃除,提早準備應節賀年糖果糕點及禮品。最重要的,還有團年飯、開年飯及新年期間,最好都係煮應節又好意頭的菜式。

 

  韋太為咗方便大家,預早教授賀年菜式,材料簡單又易做,大家有時間就快快試下啦!

 

材料:

 

 

  已浸發急凍海參 300克、冬菇 8隻、蝦籽 1茶匙、乾蔥頭 3粒(去衣拍扁)、薑片 2片、青蔥 1棵(切段)、西生菜 1個 

 

海參出水料:

 

  薑片 2片、青蔥 1棵 (切段)、紹酒 1茶匙、清水 500毫升

 

冬菇醃料:

 

  砂糖 1/2茶匙、生抽 1茶匙

 

調味料 :

 

  蠔油 2湯匙、雞粉 1/2茶匙、砂糖 1/4 茶匙、紹酒 1茶匙、老抽 半湯匙、生抽 1茶匙、滾水 100 毫升

 

做法:

 

 

  1. 冬菇用清水浸軟,去蒂,揸乾水分,加入醃料,醃15分鐘。

 

  2. 海參解凍及清洗乾淨,備用。

 

  3. 將清水煲滾,將出水料及海參加入煮3至4分鐘,盛起,瀝水。

 

  4. 燒熱鑊,落油1湯匙,將乾蔥、薑片及蔥段爆香,加入冬菇及海參爆炒一會,加入調味料及滾水煮滾,用慢火燜煮30至45分鐘至霖身。

 

  5. 西生菜用滾水焯軟,放在碟底,將冬菇海參鋪上面,再灑上蝦籽即成。

 

韋太小貼士:

 

  燜煮期間要注意水分的蒸發,可以加入適量的滾水,防止水分煮乾。

 

 

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