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14/08/2013

韋太自煮教室:榨菜腎片

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  一星期又容易過去,唔知大家係咪好心急想學另一款惹味小食呢?

 

  今期材料都係好簡單,又容易做的小食。平日開派對都可以用得著。

 

材料:

 

 

  急凍火雞腎 1磅、榨菜 1個

 

醃料:

 

  生抽 1湯匙、老抽 2茶匙、紹興酒 2茶匙、砂糖 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、粟粉 1茶匙、菜油 1茶匙

 

調味料:

 

  魚露 1茶匙、鮮露 2茶匙、麻油 2茶匙

 

做法:

 

 

  1. 雞腎解凍沖洗乾淨,瀝水備用。

 

  2. 榨菜沖洗乾淨,切片,用清水浸1小時,瀝水備用。

 

  3. 乾蔥頭去衣,切片。

 

  4. 雞腎用刀切開幾刀,放入乾蔥片及醃料拌勻,醃2至3小時。

 

  5. 將雞腎用錫紙包好,放入已預熱200度的焗爐,焗40至45分鐘。

 

  6. 待雞腎放涼,切薄片放入碗內,將榨菜片及調味料加入拌勻,放入雪櫃冷藏1至2小時即成。

 

韋太小貼士:

 

  1. 若家中無焗爐,都可以用燜煮的方法將醃料及雞腎一齊燜煮。

 

  2. 要燜煮當然要加入適量的清水及加多少許生抽及雞粉,燜煮至入味。

 

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