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09/10/2013

七彩銀針粉

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  記得童年時期,每天一早跟媽媽到酒樓飲早茶,一般都會叫幾味指定食品,皮蛋瘦肉粥或鮮蝦銀針粉。但可惜現今的酒樓,都好少會推出這味經典食品。

 

  在香港,買材料非常方便,要煮銀針粉,可以到麵舖,買已做好的銀針粉回來,加埋配料就可以即炒。

 

  韋太深明移居在海外的朋友,想食真係難上加難,唯有自己去搓麵糰,都可以一嘗心願。所以,今期韋太會教大家親自製作銀針粉,加埋簡單的配料就可以隨時有得食啦 ! 韋太連叉燒都係自家製作的,海外朋友不用擔心。

 

準備及烹煮時間 : 1 小時

 

材料:

 

 

銀針粉材料 (300克份量) ﹕

 

  A) 澄麵  125克  +  木薯粉 (泰國生粉) 50克  

 

  B) 清水  170 毫升

 

  C) 菜油  1 茶匙 (後加)

 

七彩材料:

 

  乾蔥茸 2茶匙、叉燒絲 100克、火腿片 2片、三色椒 每款1/4角、雞蛋 1個(加入 1/5 茶匙粟粉拂勻) 

 

調味料:

 

  幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1茶匙、生抽 1湯匙

 

材料準備: 

 

 

  1. 將三色椒、火腿片及叉燒切絲,乾蔥頭切成茸。

 

  2. 燒熱鑊,落少許油,用廚紙抹勻,將蛋漿加入將鑊擋勻,將蛋漿煎成蛋片,然後捲起及切絲。

 

銀針粉製作過程﹕

 

 

  1. 將澄麵及生粉混合過篩,放入大碗內。

 

  2  將清水煲至大滾,然後快速沖入粉內拌勻成粉糰,蓋上碟焗5分鐘。

 

  3. 粉糰待涼一會後,加入1茶匙菜油拌勻,然後用手搓揉成粉糰。

 

  4. 將粉糰分成4份,每份再切成小粒粉糰,每粒粉糰用手掌搓成頭尾成針狀的生粉糰,放在已掃油的碟內,全部粉面掃上油,放入鑊內大火蒸約 8分鐘即熟。

 

  5. 燒熱鑊,落油2湯匙,將乾蔥茸爆香,然後加入三色椒絲、火腿絲及叉燒絲炒勻,最後加入銀針粉及調味料炒勻即成。

 

  6. 上碟時再加上蛋絲及灑上芝麻更加香口美味。

 

韋太小貼士:

 

  自製銀針粉要做到蒸出來會透明,兩種粉混合時一定要拌勻。

 

 

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