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30/10/2013

粟米芯雲耳炒雙菇

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  唔知平日大家有無買粟米芯來做菜式呢 ?

 

  其實粟米芯、雲耳及菇菌類的營養價值很高,雲耳味甘、性平,能潤肺生津、益氣、強心補腦、有排毒功效。富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素,而粟米性平味甘,有開胃、健脾、除濕、利尿等作用,主治腹瀉、消化不良、水腫等。

 

  日後大家做菜式時,不妨多些加入這類材料做配搭啦 !

 

材料:

 

 

  粟米芯 120克、秀珍菇80克、鮮冬菇 200克、已浸發雲耳 40克、蒜頭 2粒

 

汆水料: 

 

  砂糖、鹽 各1/4 茶匙、菜油及紹酒 各少許

 

調味料:

 

  蠔油 2湯匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙

 

芡汁:

 

  粟粉 1 茶匙、清水 1茶匙 

 

做法 :

 

 

  1. 蒜頭切成茸,粟米芯切段,雲耳去蒂切細件,備用。

 

  2. 燒熱一鍋水,加入汆水料,然後加入粟米芯、雲耳、鮮冬菇煮2分鐘,盛起。

 

  3. 燒熱鑊,加油1湯匙,爆香蒜茸,將所有材料及調味料加入,炒勻。

 

  4. 最後加入芡汁,煮至濃稠,即成。

 

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