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26/02/2014

西芹炒生魚片

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

   西芹能降膽固醇及鎮靜安神,脆肉鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有助於血液循環,對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,脆肉鯇魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補,是不可多得的美食。

 

  日常菜式用這兩種食材配搭在一起,就起了更大的食療功效。

 

烹調時間: 15分鐘

 

材料(4人份量):   

 

 

  脆肉鯇魚 250克、西芹 300克、韮黃 20克、甘筍 6片、蒜頭 3粒

 

鯇魚片醃料:

 

  胡椒粉 少許、鹽 1/4茶匙、生粉 1茶匙、菜油 1茶匙

 

汆水菜調味: 

 

  雞粉、鹽、砂糖 各1/2茶匙

 

調味料 :

 

  雞粉 1/2 茶匙、蠔油 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、鹽 1/4茶匙、生粉 1茶匙、紹酒 1茶匙、清水 2湯匙

 

做法:

 

 

 

 

  1.鯇魚片沖洗抹乾,切片或切雙飛,加入醃料,醃15分鐘。

 

  2.蒜頭切碎成蒜茸,備用。

 

  3.西芹沖洗去筋,切片。

 

  4.燒熱一鍋清水,水滾加入少許油及汆水調味,先將甘筍片放入滾1分鐘,然後將西芹加入滾2分鐘,全部盛起瀝乾水,備用。

 

  5.燒熱鑊,落少許油,將魚片煎至9成熟盛起。

 

  6.燒熱鑊,落1湯匙油,爆香蒜茸及韮黃,將西芹魚片加入炒1至2分鐘,然後將調味料慢慢加入炒勻,若見汁液開始煮至濃稠,餘下的調味可以不用全加入。試味,即可上碟。

 

韋太小貼士:

 

  脆肉鯇魚與一般鯇魚不同,購買時一定要講清楚。

 

 

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