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18/01/2017

宴客菜 東坡肉

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  農曆新年快到,家家戶戶都忙著辨年貨、做年糕及煩腦緊準備那些賀年菜去應節。

 

  我家有一道菜,家人及朋友都非常喜愛,每年團拜都會提早製作,隔一晚更加好味…. 那道菜叫咩名 ? 梅菜扣肉也。

 

  但今次韋太唔係教大家做梅菜扣肉,而是同樣用五花腩去製作另一道江浙名菜——東坡肉。

 

  東坡肉一般是一塊約二寸許的方正形五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。用來做宴客菜,大方得體。

 

  其實要準備多款賀年菜色真係要花好多心思去安排及製作。而這道東坡肉提早一晚準備,更能入味及食時只蒸熱便可以即時上菜,十分方便。

 

  如有高速煲,要製作燜煮菜色更加快捷方便,大家要好好善用手上的廚具呢 ! 

 

宴客菜  東坡肉

烹煮時間: 2小時

份量: 3-4人

 

用具:   竹笪  1塊

 

 

材料

 

 

  五花腩肉   800 克

  棉繩       1球

  蔥段       50 克

  薑片       8 片

  八角       2粒

 

醬汁材料:

 

  冰糖       60 克

  紹興酒     3湯匙

  老抽       100 毫升

  生抽       2 湯匙

  清水       200 毫升

 

做法

 

  1. 燒熱一鍋熱水,將豬肉放入,用中火煮15分鐘,盛起,過冷河。

 

  2. 將五花腩切成方塊,用棉繩由下往上綁緊好,以免肉塊在燉煮過程中散開。

 

  3. 鍋內加上竹笪,將薑蔥段,薑片及八角墊底,將肉皮向下放,醬汁拌勻加入,大火煲滾後,改用細火燜煮1小時,然後將肉塊反轉再燜30-60分鐘。 

 

 

  4. 餘下醬汁去除肥油,再煮至濃稠,淋在肉上即成。

 

小貼士:

 

  1. 如有竹笪墊鍋底,可以防止肉類黐鍋底。

 

  2. 由於火力不同,豬肉燜煮期間,要留意汁液是否燒乾,如有需要請自行加入適量清水。

 

  3. 如用高速煲燜煮,可以減少一半時間,請自行調較。

 

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