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20/02/2019

【營養之選】帶飯一流!牛肉炒雙花

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  唔知大家炒菜多,還是炒瓜類或菜花類多呢?我估大家都係喜愛吃炒菜為多。其實椰菜花及西蘭花的營養都好豐富。椰菜花,也稱花椰菜,含豐富蛋白質、鉀、錳、葉酸、維他命C、K、B群和奧米加3脂肪酸,含天然抗氧化物,有助對抗炎症,幫助排毒。而維他命B群之中的膽鹼(choline),是人體必須營養素,有助大腦發育,加強記憶及學習能力。

 

  西蘭花,含葉綠素豐富,葉綠素是脂溶性天然色素,但不溶於水,當中所含的鐵是造血的原料,對護肝、延緩衰老、改善便秘均有功效,更可預防感染和抗炎。

 

  兩種菜花營養豐富,再加含鐵質豐富的牛肉去做配搭菜色,加強補血護肝功能,大家快啲試下啦!

 

烹煮時間:10分鐘

份量:2-3人

 

材料:

 


 

西蘭花、椰菜花     400 克

牛柳                150 克

蒜頭                 2瓣 (切片)

 

牛柳醃料: 

生抽      1湯匙

清水      1湯匙

生粉      1/2 茶匙

梳打粉    1/8 茶匙 (可以唔用) 

胡椒粉   少許

菜油      1/2 茶匙

  

菜汆水材料:

鹽、雞粉、砂糖    各 1/2 茶匙

 

調味汁料:

蠔油      1湯匙

生抽      1 湯匙

砂糖      1/4 茶匙

胡椒粉   少許

清水      3湯匙

紹酒      1茶匙

 

生粉水:  生粉   1/2 茶匙  + 清水 1茶匙 (拌勻) 

 

做法:

1. 牛柳沖洗切片,加入醃料醃15分鐘。

 

 

2. 西蘭花及椰菜花切小朵,放入鹽水內浸30分鐘,沖洗,瀝乾水份。

 

 

3. 燒熱一鍋熱水,加入西蘭花、椰菜花及汆水料煮3分鐘,盛起,瀝乾水份。

 

 

4. 燒熱鑊落少許油,爆香蒜片,加入牛柳炒至半熟,加入雙色菜花及調味料煮2分鐘,加入適量生粉水將汁液收乾,即成。

 

 

 

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