許留山：芒果甜品俘虜韓妹

　　位於南韓首爾蠶室的樂天世界（Lotte World），是當地小朋友至愛的樂園，今年這個人氣樂園則成為香港許留山進軍韓國的首個據點。採訪當日是星期天，記者乘坐地鐵到蠶室，沿著地鐵連接商場的路走，約十多分鐘便到達，甜品店的設計分前後部分，可做兩邊客源，前部分可做商場顧客生意，而矮閘分隔開的另一邊，則是供已購票入樂園的客人使用，客人坐在前舖位置，不時也可看到載著小朋友的小火車在外圍駛過，感覺新鮮有趣。

　　許留山韓國店設計與香港差不多，最難得是看到門面「許留山」三個中文字的牌匾，韓文譯名則跟在中英文名後；餐牌除了韓文外，也有英文和繁體中文字，而年輕員工穿著的短袖T恤，背面則印上「香港手作甜品」，甚有香港感覺。

芒果布甸是韓國熱銷產品之一。

　　到達店舖時已接近傍晚時分，人流開始減少，但仍不斷見到有一家大細、情侶、三五知己，甚至是單獨一人的韓國人坐在店內吃芒果甜品。韓國店的負責人金榮宰指，最受韓國人歡迎就是粒粒芒果爽飲品。記者也買了一杯細杯裝芒果爽試試，售5,800韓圜（約40港元），攝影記者嘗一口後，說味道與香港差不多。

許留山行政總裁周志靈指，韓國人愈來愈注重健康，也喜愛芒果，所以來港旅遊時愛來該店。

許留山Profile

創辦人︰許留山

創辦年份︰1960年

招牌生果甜品︰芒果西米撈、芒果糯米糍 

分店數目︰香港43間、內地214間、澳門1間、馬來西亞19間、南韓4間（截止今年5月）

南韓分店地址︰

‧樂天世界︰首爾松坡區奧林匹克路

‧樂天百貨明洞︰首爾中區南大門路

‧現代百貨︰首爾九老區

‧現代百貨貿易中心︰首爾江南區德黑蘭路

口碑傳千里 人氣搜尋店

　　於1960年創立的許留山，以賣涼茶起家，到90年代首創芒果西米撈，成為港式甜品潮流，至2000年推出方便邊行邊飲的「爽」系列飲品。2007年，許氏家族把許留山賣盤，由一家馬來西亞基金收購後，大馬華僑周志靈作為基金代表入主許留山，現為行政總裁的他接受訪問時透露，早於5年前已有來自英國、美國公司主動洽談合作，今次能夠吸引韓國公司青睞，估計與品牌在尖沙咀、旺角等遊客區「梗有一間喺左近」有關，令遊客認識這個香港品牌。

位於樂天世界的新店，既可做商場客，也可做已入場的樂園舖客，在前舖不時也會見到小火車經過。

　　「韓國有好多咖啡店，韓國人搵地方Hea吓、Social傾吓偈，但現在優閒模式需求轉變，朝向健康，尤其是（韓國人）很喜愛芒果，來港旅遊試過（芒果甜品），覺得好味好吸引。」就這樣，韓國遊客回國後把口碑傳開，令許留山成為韓旅客人氣搜尋店。

　　他又透露，與現時合作的韓國公司傾足3年，至今年1月中拍板在樂天世界開設首間許留山店，而上月則先後在樂天百貨和現代百貨內開設3店。樂天世界店營運短短幾個月，分店銷售量和平均消費較香港高一成。不過周志靈強調，要保持香港的味道與水準，除培訓當地員工外，其中一個合作條件是韓國公司要向許留山購入製作芒果糯米糍的粉，保持味道與水準之餘，也可增加許留山的收入。

韓人夠認真 品質有堅持

　　目前，許留山與韓國的合作模式為單店加盟形式，周志靈指，若單店加盟能做到成績，就會提升到區域加盟層次。他又不諱言，選擇這個韓國拍檔，主要是看中對方能開拓樂天集團旗下地方開舖的潛力，至於營運模式則有兩種，一是既有堂食也附設外賣，二是單做快速生意的外賣店，正拭目以待市場反應。由於外賣店舖面積小，租金較平，如這模式得到認同，會在韓國多開外賣店。

　　「韓國人做嘢好搏命，對品質要求高及有一份堅持，見到他們這樣我們也開心，因為面對問題時可同樣做好，大家同坐一條船嘛！相反中國內地就差啲，有些合作者有時將利益睇得太高，堅持又不夠，（遇問題）好快就要轉變用其他方式加其他嘢去做，這對我們品牌影響甚大。」周志靈坦白說出做生意當然是要賺錢，但堅持品質還是最重要。

韓6間分店 闖美加日本

　　他又指，香港地方細，最盡只可開50間分店，但韓國卻有空間。「韓國市場開發可以好快，成個經濟、餐飲經營模式開200間分店也可以，只視乎制度模式是否行得通。」許留山計劃今年在韓共開6間分店，若一切順利會加快步伐發展。除韓國外，品牌今年亦將會在日本、加拿大及美國開分店，而澳洲則在洽談中。

店員的制服背面，印上「香港手作甜品」，標榜來自香港的芒果甜品。

　　「許留山係地地道道的香港品牌，做餐飲要有心有力有熱誠，有無心做好緊要，把許留山帶到全世界每一個角落，係一個使命。」周志靈是馬來西亞華僑，但在港工作已十多廿年，祖籍潮州的他，自認是半個香港人，更希望在自己帶領下，以香港為基地，繼續把許留山發揚光大。

何解韓國人愛吃芒果？

　　不講不知，原來芒果在韓國甚罕見，正因罕見，韓國人就更特別喜愛吃芒果。在超級市場購買的芒果都是由外地入口，價格非常貴，如在港一個普通大小的芒果，十元八塊就有交易，但同樣大小的芒果，在韓國卻要賣上1萬韓圜（約70港元）。有居住韓國的港人說，由於多了芒果入口，芒果價格回落少許，現在1萬韓圜也買到兩三個菲律賓芒果，但對於從來不缺芒果吃的港人來說，在韓國買的芒果不甜又不香，也不好吃。至於韓國人，他們來港前會特地上網搜尋哪裏有芒果甜品吃，加上旅遊書推介，於是喜歡到芒果甜品店幫襯。

由元朗走到世界

許留山以賣涼茶起家，圖為位於元朗炮仗街的老舖。

　　許留山於1960年開業，首間店舖落戶元朗，以著名清熱袪濕特種龜苓膏和涼茶起家，至90年代，憑獨創的芒果西米撈奠定甜品店地位。2007年，許氏家族把許留山賣盤，被馬來西亞基金Navis Capital收購，令許留山走出元朗，甚至走出香港。2015年，中國黃記煌集團和美國摩根士丹利Morgan Stanley一併收購許留山所有股權。除香港本土外，許留山分店遍佈中國內地、澳門、馬來西亞及南韓，目前總共有281間店，並計劃今年在其他國家開設分店。「現傾緊日本，開展應在東京先；美國又傾緊，因皇記煌是我們總公司，在美國有店舖，也有不少合作者；加拿大又會在今年開，現正籌備中，澳洲又傾緊。」至於何時上市？周志靈指暫沒時間表，一切要視乎環境，適合時才做決定。

餐牌數字化 韓客易上口

　　「請給一杯A1飲品！」在韓訪問期間，發現韓國客人點餐時會說產品編號（Product Code），記者於是購買飲品時也學韓國人，以產品編號點餐，快捷又方便。「容易叫吖嘛！好多嘢靠Symbol容易記上口。」周志靈指，韓國遊客來港不懂看中文，以產品編號代替，正好衝破語言隔漠，所以在港韓兩地部分產品都會用上編號。但原來這個點子是由韓國方面提出，皆因韓國團隊來港吃許留山，也只會記住最人氣的「A1」和「H4」等飲品，不會識得叫「粒粒芒果爽」和「超多芒西米」。

接近傍晚時分，仍不斷有韓國客人來買甜品。

　　目前，許留山在港提供約100款甜品和小食，包括芒果撈產品、芒糍、布甸、爽飲品和咖喱雜錦蘿蔔小食等，最好賣仍是芒果產品。周志靈坦言，甜品消費並不便宜，吃一個甜品的價錢跟吃一餐飯差不多，所以一定要令食客覺得物有所值。他指出，要控制生果品質是最難的，目前以來自菲律賓的呂宋芒貨源為主，有時會購入香港、內地或東南亞地區的芒果，一個月平均入口15個貨櫃的芒果。「菲律賓成日打風，遇上無船無芒果，以前真係會同食客講今日無芒果，但現如知道會打風，會提早入貨、儲起或急凍處理。」周志靈指自己接手經營後，便決心改變舊有做法，穩定貨源和控制品質。

韓食客︰好好味

　　由於限韓令關係，採訪甜品店的時候，沒有一個食客是來自中國內地，店內食客全是地道韓國人，有的是一家大細，有的是情侶，有的是知己倆人，也有獨自一人買了杯飲品坐下來靜靜看書，享受星期天。記者訪問幾位不願上鏡的韓國人，她們異口同聲說很喜歡吃芒果。

「 韓國市場開發可以好快，成個經濟、餐飲經營模式開200間分店也可以，只視乎制度模式是否行得通。」

　　有跟男友前來逛商場的韓妹說，以前已聽聞許留山很有名，加上朋友大力推薦，試過到香港旅遊時，即去許留山品嘗。當知道許留山在樂園開舖，即偕未嘗過這芒果甜品的男友前來。她說在韓國吃的味道與香港一樣，價錢較香港略貴，但認為芒果屬貴價生果而又好味，所以也值得。

　　另有韓妹說沒有吃過許留山，但就曾在台灣品嘗過芒果冰，喜愛芒果味道，所以與友人經過就試試這裏的吃芒果甜品。