南非葡萄酒小知識

　　上次我簡略介紹過南非的標誌性葡萄Pinotage，今天想進一步給大家談談南非酒的一些小知識，讓各位對南非酒加深了解：

一） 有關氣候

南非的九月仍然清涼，但晴天時萬里無雲，陽光普照，對葡萄種植來說非常有利

　　以葡萄種植學來說，已經釀酒超過三百五十年的南非擁有典型的地中海氣候（Mediterranean climate） ── 夏天陽光普照，溫暖而乾爽，冬天溫和濕潤，這種氣候取名自地中海一帶的葡萄產區氣候模式，一般的葡萄酒的成熟度都會甚高，酒精度充足，酸度適中。由於近代消費者喜愛果味豐富但酒精度不能過高的葡萄酒，位處地中海氣候的酒莊大多需要小心選擇葡萄園址，配合適量的人工灌溉，確保葡萄成熟度達標的同時，也防止酸度流失，這才有機會釀製出口感平衡而複雜細緻的葡萄酒；而南非的葡萄釀製工業就是一直朝著這個方向走，不少需要人工灌溉的葡萄園都要依賴點滴灌溉（Drip irrigation）來滋潤泥土。

二） 有關人才

　　每一個新世界釀酒國要加速發展，最初多依賴外來專才，但最核心還是要有自己的本土人才，工業方可穩定而健康的持續發展下去。現時南非擁有多家院校，培育本地葡萄種植及釀酒人才，包括位於斯泰倫博斯的葡萄種植及釀酒學院Nietvoorbij Institute for Viticulture and Oenology、斯泰倫博斯大學（University of Stellenbosch）的葡萄種植學科部門及提供專業釀酒技術培訓的艾森堡農業學院（Elsenburg Agricultural College）。本土培育和訓練的好處是學習葡萄種植時，院校是針對南非本地的風土條件，配合研究和前人經驗，這樣學員才可學以致用，把知識實踐在真實的環境之中，精益求精。

三）有關出口

　　為了增加在國際葡萄酒市場的競爭力，南非對所有出口葡萄酒的要求都頗為嚴格，用作出口的酒必須領取出口証。酒廠為了辦申領出口証，先要提供該批次的葡萄酒到斯泰倫博斯Nietvoorbij的葡萄酒及烈酒部門，成功通過試飲和化學檢測後便可獲批。每一瓶獲批出口証的葡萄酒都有一個認證封印，表示該瓶酒所標示的來源產地、年份和葡萄品種均為屬實。

四）有關KWV

雖然不再是南非酒類製品的執法機構，但對當地酒業影響力仍然宏大

　　KWV全名是Ko-operatiewe Wijnbowers Vereniging van Zuid Afrika，即英語的South African Co-operative Wine Growers’ Association， 一般簡稱為KWV，是南非釀酒師合作公社，成立於1918年，在九十年代初以前，曾經是當地的法定葡萄酒生產及推廣和品質監控組織，對近代的南非釀酒業發展影響力極大。到了九十年代中，南非政局改變，外資湧入，釀酒工業架構亦隨之大改革，KWV脫離政府，不再是法定決策機構，但影響力猶在，其角色演變成國營批發商股東之一，是全國最大的散裝烈酒供應商，又獨家為業界提供葡萄果汁處理機器、酒廠設備及葡萄樹苗物資等，並生產大量的餐酒和加烈酒。現時旗下品牌包括了Roodeberg、KWV Wines、KWV Brandies和Laborie。