柿子當造不宜多吃？ 營養師解析「胃柿石症」風險，柿子營養功效及食用安全建議

　　每逢中秋過後，色澤橙紅、鮮甜多汁的柿子便陸續上市。柿子屬於深橙色水果，富含多種關鍵營養素。然而，既然柿子營養價值甚高，為何坊間一直流傳「柿子不宜多吃」的說法？以下就為大家拆解最新研究結果與食用禁忌。

近期研究：柿子健康功效

1.    豐富膳食纖維 滋養腸道菌群

　　一個中等大小的日本甜柿約提供6克膳食纖維，已達成人每日建議攝取量的四分之一。除了促進腸道蠕動外，2025年一項實驗室研究顯示，柿子果肉及果皮中的纖維經消化後，能顯著促進腸道益生菌生長，同時抑製大腸桿菌等有害菌繁殖。日常將柿子融入正餐或小食，能為腸道菌群提供優質養分。

2.    含活性多酚成分 輔助膽固醇代謝

　　柿子含有豐富的單寧酸與多酚類化合物。臨床前研究發現，澀柿萃取物有助減少肝細胞內的膽固醇積聚，並能上調LDL壞膽固醇受體的表現，提升代謝效率，同時促進HDL好膽固醇相關的蛋白合成。雖然目前仍屬實驗室階段研究，但已展現出維護心血管健康的潛力。

3.    高效抗氧化物質 隨纖維發酵釋放

　　柿子的抗氧化能力同樣不容小覷。分析顯示，乾製澀柿中與膳食纖維結合的抗氧化物質，佔總抗氧化容量高達82%。經模擬腸道細菌發酵後，這些抗氧化成分活性大幅上升。這代表纖維能將抗氧化物質一路護送至大腸，再由腸道菌發酵釋放。因此，食用完整柿子或柿餅，比單純飲用柿子汁能獲得更完整的健康效益。

新鮮、乾製與注意事項

　　本地超市常見的柿子，多為日本進口的甜柿品種（如富有柿 Fuyu），質地爽脆時即可直接食用；而澀柿（如八谷柿 Hachiya）則必須待其徹底軟熟後方可去澀享用。研究比較指出，新鮮柿子與等量乾柿在纖維及礦物質含量上相若，但乾柿因水分蒸發，每單位的糖分與熱量密度相對較高，購買時宜留意是否有額外添加糖。

　　食用柿子的主要安全風險在於「胃柿石症」Gastric Phytobezoar。空腹或過量進食未成熟的柿子時，其中的高濃度可溶性單寧酸會與胃酸凝結成硬塊，嚴重者需經手術取出。曾接受胃部手術、患有糖尿病、胃排空遲緩、咀嚼能力不佳或長者，屬於高風險人群。不過一般大眾無須過度擔憂，只需確保柿子已完全成熟並適量食用即可。

營養師建議

•    依品種注意熟度：富有柿可作脆柿食用；八谷柿等澀柿必須放至如果凍般軟熟，以確保可溶性單寧酸已充分降解。
•    控量並細嚼慢嚥：建議每次以一個為限，配合正餐或小食食用，並充分咀嚼，降低胃石形成風險。
•    諮詢專家：若患有糖尿病、腎臟病、胃排空遲緩或曾進行胃部手術，將柿子納入日常飲食前應先諮詢醫生或註冊營養師。
•    保持均衡多元飲食：將新鮮柿子視為多元水果攝取的一環，乾柿則宜當作偶爾享用的甜點，控制份量。